خطرات استفاده ازفناوري نانو درصنعت مواد غذايي

فناوري نانو در صنايع غذايي داراي كاربردهاي مختلفي در بسته‌بندي، كشاورزي، فرايندهاي توليد غذا و خود غذا مي باشد . از مزاياي فناوري نانو در مواد غذايي مي توان به خاصيت ضد باكتريايي نانو ذرات نقره در ذخيره سازي مواد غذايي، ذرات دي اكسيدتيتانيوم و زينك اكسايد به عنوان افزودني در مواد غذايي جهت رنگ بري و افزايش ماندگاري ، و نيز به عنوان حسگر در بسته بندي ها اشاره كرد. دركنار مزايا، استفاده از فناوري نانو در صنعت مواد غذايي داراي خطراتي نيز براي سلامتي انسان مي باشد. سميت زايي نانوذرات در بدن به فاكتورهايي مانند اندازه ذرات، جرم، تركيب شيميايي واينكه نانوذرات چگونه در بدن تجمع مي يابند، بستگي دارد. همچنين راه هاي ورود نانوذرات به بدن، تجمع آنها و انتقال و جايگزيني در ارگان هاي مختلف بر ميزان خطر اين مواد تأثيرگذار است. پوست ، روده ها و ريه ها نقش اصلي را در انتقال نانو ذرات به بدن دارند. نانوذرات ميتوانند در اندام هاي مختلفي از جمله قلب، مغز، طحال، كبدو مغزاستخوان جايگزين شوند وعوارضي را ايجاد نمايند. تحت تأثير قرار گرفتن سنتز DNA باكتري ها با يون هاي نقره باعث نقص درتكثير تكثير ژنوم مي شود كه مشابه اين وضعيت مي تواند در انسان نيز آغازگر بيماري هايي مانند سرطان و بيماري هاي نوروژنيك باشد. با توجه به برخي شواهد مي توان چنين بيان كرد كه استفاده از نانو ذرات مي تواند با تأثير بر DNA پليمراز باعث خطا در عملكرد اين آنزيم و ايجاد بخش مهمي از جهش هاي سرطان زا شود.