اثر اسانس گياه بنه (Pisticia atlantica subsp. Kurdica ) بر كنترل اشريشيا كلي درگوشت چرخ كرده ماهي نگهداري شده در يخچال

امروزه علاقه فزاينده اي براي استفاده از مواد ضد ميكروبي و آنتي اكسيدان طبيعي در تهيه و توليد مواد غذايي به وجود آمده است. يكي از اين گزينه ها، بكارگيري اسانس‌هاي روغني به عنوان افزودني ضد باكتريايي و آنتي اكسيداني است. هدف از مطالعه حاضر، بررسي اثر ضد ميكروبي اسانس گياه پسته كوهي (Pistacia atlantica subsp. Kurdica) در غلظت هاي 5/0-125/0 درصد بر باكتري Escherichia coli ATCC 15224 ، در گوشت چرخ كرده ماهي قزل آلا در طول 12 روز نگهداري در دماي يخچال بود. ميوه گياه درخت بنه از كوه هاي شهرستان بانه واقع در استان كردستان چيده شد و پس از خشك كردن در سايه و خردكردن دانه هاي ميوه، اسانس گياه مورد نظر با استفاده از Clevenger و روش تقطير با آب (Hydro-distillation) تهيه شد. تركيبات تشكيل دهنده اسانس مورد نظر با استفاده تكنولوژي GC-MSتعيين شد. نتايج بدست آمده نشان داد كه آلفا پينن (%79/71)، ميرسن (% 04/9)، ليمونن (%71/2) و بتا پينن (% 08/2) بترتيب اصلي ترين تركيات تشكيل دهنده اسانس بودند. در نمونه هاي كنترل ماده غذايي بدون اسانس ، جمعيت باكتري تلقيح شده از مقدار اوليه 1/5 log/g در روز صفر به 52/8 log/g در روز دوازدهم، افزايش يافت. در حاليكه شمارش باكتري بيماريزاي اشريشيا كلي در نمونه هاي غذايي حاوي غلظت هاي 125/0، 25/0 و 5/0 درصد اسانس در پايان 12 روز نگهداري در يخچال بترتيب 9/6، 2/6 و 5/5 log/g بود. نتايج نشان داد اسانس ميوه بنه داراي اثر بالقوه ضد ميكروبي در ماده غذايي است. از اينرو پيشنهاد مي شود مطالعات بيشتري روي اثرات ضدميكروبي اسانس بر ساير پاتوژن ها در مدل-هاي غذايي مختلف صورت گيرد.