امنيت غذا در قرن 21

غذا براي زندگي انسان ضروري است، از اين رو ايمني مواد غذايي حق اساسي انسان است.ميلياردها انسان در جهان در معرض خطر غذاي ناامن قرار دارند.ميليون ها نفر بيمار مي شوند و سالانه صدها هزار نفر مي ميرند.در تاريخ، تراژدي هاي انساني و فجايع اقتصادي به علت مصرف مواد غذايي آلوده در نتيجه عمل عمدي يا غيرعمدي و شكست دولتي در حفظ كيفيت و ايمني غذا رخ داده است.در حالي كه حوادث پيش از اين عمدتا آلاينده هاي شيميايي بوده اند، اخيرا شيوع آن به علت عوامل ميكروبي بوده است.سال هاي عمر از دست رفته در نتيجه ي ناتواني و معلوليت(DALYs) نسبت به اين عوامل براي كودكان كمتر از پنج سال، افراد مسن و بيمار فاجعه بارتر است. براي اطمينان از ايمني غذا و جلوگيري از بيماري هاي غذايي، تعيين سريع و دقيق عوامل بيماري زا ضروري است.تست هاي مبتني بر كشت با روش هاي تشخيص مستقل از كشت سريع تر و حساس تر شامل آزمايش هاي مبتني بر آنتي ژن و PCR جايگزين مي شوند.تكنولوژي نوآورانه مانند رزونانس مغناطيسي هسته (NMR) همراه با نانو ذرات،DNA يا پروتئين هاي پاتوژن هاي ميكروبي را شناسايي كند.توليد كنندگان مواد غذايي، توزيع كنندگان و فروشندگان مسئوليت اصلي را دارند در حالي كه مصرف كنندگان نيز بايد هوشيار باشند.سازمان هاي دولتي بايد قوانين ايمني مواد غذايي را براي حفاظت از سلامت عمومي و فردي اعمال كنند.همكاري صميمانه بين همه ذينفعان در نهايت امنيت غذايي در قرن 21 را تضمين خواهد كرد.