مروري بر روش هاي تشخيص تقلبات منشا گوشت و فرآورده هاي آن در ايران

گوشت و فرآورده هاي گوشتي به عنوان يك منبع غني از پروتئين داراي اهميت ويژه اي در تغذيه انسان مي باشند. با توجه به ارزش اقتصادي گوشت، احتمال استفاده از بافت هاي غيرمجاز وجود دارد كه اين امر بخاطر نگراني هاي بهداشت عمومي و دلايل مذهبي و اقتصادي، شناسايي و تمايز منشأ گوشت را در محصولات غذايي بيش از پيش ضروري مي سازد. همچنين تشخيص گونه از جمله مسائل مطرح در مديريت حيات وحش و شناسايي شكارهاي غير مجاز در جهت مراقبت از گونه هاي حفاظت شده است و داراي جايگاه مهمي در امور قضايي مي باشد. يكي از مشكلات اصلي صنايع غذايي امروزي اختلاط در محصولات چرخ شده و فرآورده هاي گوشتي است. آزمون منشأ گونه اي گوشت نه فقط براي خوراك انسان مورد استفاده قرار مي گيرد بلكه در كارخانجاتي كه جهت تهيه مواد خوراكي دام و طيور از منابع پروتئين دامي استفاده مي كنند نيز حائز اهميت است. در اين مطالعه مروري تقلبات منشاء گوشت و فرآورده هاي آن در ايران تا سال 1396 مورد بررسي قرار گرفتند. براي تشخيص اين تقلبات روش هاي متعددي وجود دارد ولي استفاده از روش هاي مولكولي مثل واكنش زنجيره اي پليمراز و روش هاي سرولوژي مثل الايزا به دليل حساسيت و دقت بالا بايد بيش از پيش مورد توجه قرار گيرند. پيشگيري، كنترل و ريشه كني اين گونه تقلبات براساس وضعيت اقتصادي و نظارتي كادر بهداشتي در كشورهاي مختلف متفاوت است. لذا انجام مطالعات بيشتر بر روي تقلبات فرآوره هاي گوشتي در كشور و بررسي وجود گوشت حيوانات نامتعارف و همچنين تهيه كيت-هاي مناسب براي شناسايي سريع و دقيق گوشت حيوانات حرام و بافت هاي غيرمجاز ميتواند مفيد واقع شود.