ارزيابي اثر آنتي اكسيداني عصاره اتانولي-اولتراسوند گياه هلپه در پايدارسازي روغن كانولا در دماي سرخ كردن

با توجه به مضرات آنتي اكسيدان هاي سنتزي، جست و جو براي يافتن منابع آنتي اكسيداني طبيعي و ايمن افزايش يافته است. در اين پژوهش عصاره گياه هلپه با آنتي اكسيدان سنتزي BHA در روغن كانولا طي 30 ساعت حرارت دهي در دماي 180 درجه سانتي گراد مورد بررسي قرار گرفت. براي اين منظور عصاره گياه هلپه توسط حلال اتانول و به كمك اولتراسوند استخراج شد و ميزان فنول كل و توكوفرول عصاره اندازه گيري شد. سپس عصاره گياه هلپه در سطح 1000 پي پي ام و آنتي اكسيدان سنتزي BHA در سطح 200 پي پي ام به روغن كانولا اضافه گرديد و به مدت 30 ساعت حرارت داده شد و پيشرف اكسيداسيون توسط اندازه گيري عدد پراكسيد، عدد اسيدي، عدد يدي و عدد كربونيل در زمان هاي 0، 5، 10، 15، 20، 25 و 30 ساعت تعيين گرديد. نتايج نشان داد عصاره هلپه و BHA ميتوانند روند اكسيداسيون روغن كانولا در شرايط حرارتي را كاهش دهند. همچنين عصاره هلپه در سطح 1000 پي پي ام خاصيت آنتي اكسيداني قابل مقايسه ايي با 200 پي پي ام BHA داشت.