بررسي كمي قندهاي عصاره آبي گياه دارويي عناب

ايران يكي از كشورهاي با قابليت گسترده در توليد گياه دارويي عناب با خواص كيفي و تغذيه اي منحصر به فرد است. هدف از انجام اين پژوهش بررسي ميزان قندها در عصاره ميوه عناب است زيرا امروزه برخي صنايع به دنبال افزودني ها و جايگزين هاي طبيعي هستند تا بتوانند با توليد محصولات مناسب، نياز گروه هاي مختلف مصرف كنندگان را پاسخ گويند. بدين منظور پس از آماده سازي نمونه ها، عصاره آبي عناب تهيه گشت و ميزان قندهاي احياكننده، قند كل و ساكارز آن ها اندازه گيري شد. بر اساس نتايج قندهاي قبل از هيدروليز و بعد از هيدروليز در اين عصاره به ترتيب 6.25 و 16.84 گرم در صد گرم و مقدار ساكارز 10.06 درصد بدست آمد. وجود قند طبيعي زياد در عصاره آبي عناب در اين تحقيق نشان مي دهد كه اين عصاره مي تواند به عنوان ماده اوليه يا تركيب افزودني مناسب، در فرآورده هاي مختلف مانند جايگزين شكر در محصولات ويژه افراد رژيمي يا بيماران ديابتي مورد استفاده قرار گيرد تا علاوه بر رفع نياز اين گونه افراد به مواد خاص، آنها را از ساير خواص فوق العاده عناب بهره مند سازد.