شبيه سازي افت رطوبت در طي فرآيند سرخ كردن سيب زميني تحت خلأ

سرخ كردن تحت خلاء يك راه حل براي تهيه چيپس با كيفيت مناسب است. در اين مقاله بهبود فرآيند سرخ كردن تحت خ لا ب ا استفاد ه ازكنترل پارامترهاي فرآيند و كنترل نهايي محصول، به كمك شبكه هاي عصبي مصنوعي مورد مطالعه و بررسي قرار گرفته است. افزايش و يا كاهش پارامترهاي فرآيند توليد چيپس از مسائل مورد توجه محققين علوم مهندسي صنايع غذايي در زمينه توليد چيپس به حساب مي آيد. در اين پژوهش، فرآيند مدل سازي، با به دس ت آوردن داده 3/12 در طي سرخ كردن با ثبت زما ن و دماي سرخ kP 9/89 و kP ،16/6 kP 132 و 144 درجه سانتيگراد و در فشار خلاء ، هاي تجربي در سه دماي 118 كردن، ميزان سختي چيپس صورت گرفت. نتايج، حاكي از قدرت بالاي مدل در پيش بيني خروجي هاي سيستم بود. لذا مي توان از شبك ه عصب ي مصنوع ي جهت بهينه سازي شرايط سرخ كردن تحت خلا براي بدست آوردن چيپسي با بهترين كيفيت بهره گرفت.