بررسي پايداري اكسيداتيو نانو حامل هاي ليپيدي حاوي روغن رويان گندم

روغن رويان گندم با داشتن محتواي بالاي اسيدهاي چرب چند غير اشباعي اگرچه از نظر تغذيه اي روغني مناسب است اما از نظر پايداري اكسيداتيو روغن خوبي نيست. به همين دليل هدف از اين پژوهش بررسي اثر درون پوشاني روغن رويان گندم درون نانو حامل هاي ليپيدي و همچنين اثر pHهاي مختلف بر ميزان تغييرات اكسيداسيون بود. به همين منظور دو فرمولاسيون نانو حامل ليپيدي با دو امولسيفاير مختلف پلاكسامر 417و سديم دودسيل سولفات تهيه شد و تغييرات پراكسيد دو فرمولاسيون نانو حامل به همراه نمونه شاهد (امولسيون) در سه 5 ،3 pHو 8در روزهاي مختلف بررسي شد. نتايج مقايسه بين فرمولاسيون هاي مختلف در pHهاي مختلف نشان داد كه درون پوشاني روغن رويان گندم در نانو حامل هاي ليپيدي توانسته است تا حدودي پايداري اكسيداتيو روغن رويان گندم را نسبت به حالت امولسيوني بهبود بخشد. همچنين نتايج نشان داد كه تغييرات اكسيداسيون نانو حامل هاي ليپيدي حاوي روغن رويان گندم در pHاسيدي نسبت به pHقليايي اندكي كمتر مي باشد. به همين دليل توصيه مي شود كه اين نانو حامل ها در فرمولاسيون هاي اسيدي استفاده شوند.