بررسي اثر پارامترهاي مختلف در مرحله استخراج پكتين از سبوس گندم

در این مقاله تأثیر عوامل مختلف بر روی بازده و درجه خلوص مواد پكتینی استخراج شده از سبوس گندم با استفاده از روش هیدرولیز اسیدی، بررسی شده و شرایط بهینه به دست آمد. استخراج پكتین از سبوس گندم معمولی و سبوس گندم اصلاح شده با الكل (مواد غیر قابل حل در الكل ) و تأثیر دمای استخراج ( 90ºC و 80 ، 70 )، زمان استخراج ( 60،30 و 90 دقیقه)، pH استخراج ( 2,1,5 و 2,5 )، مورد بررسی قرار گفت. ملاحظه گردید عمل پیش اصلاح سازی باعث بهبود كیفیت محصول نهایی می گردد. همچنین اثر دما بر روی مقدار بازده بیشتر از اثر pH و اثر pH بیشتر از اثر زمان بوده است. بهترین نتیجه از نظر میزان بازده و درجه خلوص (مقدار اسید گالاكتورونیك موجود در پكتین استخراج شده) با استفاده از سبوس گندم اصلاح شده با الكل ( EIM ) و در pH استخراج برابر با 1,5 و دمای 90ºC و زمان 90 دقیقه به دست آمد.