بررسي فعاليت شيميايي پوشش خوراكي كربوكسي متيل سلولزبه همراه عصاره كاسني بردوره نگهداري فيله مرغ

پوششهاي خوراكي لايه نازكي از مواد پليمري هستند كه با قرارگرفتن بر سطح ماده غذايي و ممانعت در برابر انتقال رطوبت و اكسيژن، عمر ماندگاري مواد غذايي را افزايش ميدهند. پوششهاي خوراكي ميتوانند حامل مواد مختلف از جمله مواد آنتي اكسيدان باشند. در مطالعه حاضر تاثير پوشش كربوكسي متيل سلولزحاوي عصاره گياه كاسني بر روي كيفيت و ماندگاري فيله مرغ نگهداري شده در يخچال طي مدت زمان 16 روز مورد بررسي قرار گرفت. 5 تيمار مورد مطالعه شامل تيمار شاهد،كربوكسي متيل سلولز، تيمار كربوكسي متيل سلولز + 5/ 0% عصاره گياه كاسني، تيمار كربوكسي متيل سلولز+ 1% عصاره گياه كاسني و تيمار كربوكسي متيل سلولز+ 5/ 1% عصاره گياه كاسني، به صورت دوره اي مورد ارزيابي شيميايي اسيد چرب آزاد (FFA) ، مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVBN) قرار گرفتند. با توجه به نتايج، پوشش كربوكسي متيل سلولز + 5/1% عصاره گياه كاسني، توانست اكسيداسيون ليپيدي در فيله مرغ را از طريق كاهش اسيد چرب آزاد ،pH به تعويق بياندازد و تا پايان روز 16 ام نگهداري از مقادير مجازي برخوردار بود نتايج نشان داد پوشش كربوكسي متيل سلولز حاوي عصاره گياه كاسني مي تواند به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در محصولات گوشتي كاربرد داشته باشد.