شماره ركورد كنفرانس :
4699
عنوان مقاله :
بهينه سازي استخراج پكتين از تفاله ميوه سيب با استفاده از مايكروويو
پديدآورندگان :
نيكبخت ميثم rhbeigi@ut.ac.ir - دانشجوي كارشناسي ارشد، گروه فني كشاورزي، پرديس ابوريحان، دانشگاه تهران، تهران، ايران , حسن‌بيگي بيدگلي سيد رضا - استاد، گروه فني كشاورزي، پرديس ابوريحان، دانشگاه تهران، تهران، ايران , چگيني غلام رضا - دانشيار، گروه فني كشاورزي، پرديس ابوريحان، دانشگاه تهران، تهران، ايران , ستاري بهزاد 4- استاديار، گروه فناوري صنايع غذايي، پرديس ابوريحان، دانشگاه تهران، تهران، ايران
كليدواژه :
استريفيكاسيون , سيب , طيف FT-IR , گالاكترونيك اسيد
عنوان كنفرانس :
اولين همايش ملي علوم كشاورزي و زيست محيطي ايران
چكيده فارسي :
آب ميوه و كنسانتره ميوه سيب از توليدات مهم صنعتي در كشور است. هم زمان با توليد اين فراورده‌ها ، مقدار زيادي تفاله سيب نيز توليد مي‌شود، كه حاوي مقدار بسياري پكتين مي‌باشد. پكتين را مي‌توان از تفاله سيب به منظور استفاده در برخي محصولات غذايي به عنوان ماده ايجاد كننده ژل، قوام دهنده، بافت دهنده، امولسيون كننده و تثبيت كننده استخراج كرد. در اين پژوهش بهترين شرايط استخراج پكتين از تفاله سيب مشخص شد. نمونه‌هاي تفاله سيب از يك كارخانه توليد كنسانتره تهيه، و پكتين آن‌ها توسط روش مايكروويو استخراج گرديد. طراحي آزمايش توسط نرم‌افزار ديزاين اكسپرت انجام شده و سه عامل قدرت مايكروويو، زمان و pH به عنوان متغيرهاي آزمايش در نظر گرفته شدند. پكتين‌هاي بدست آمده از هر نمونه توسط دستگاه FT-IR آناليز شدند. بيشترين بازدهي استخراج در شرايط قدرت مايكروويو 720 وات، pH 5/1 و زمان پرتو دهي 7 دقيقه برابر 11/15 درصد به دست آمد.
