مروري بر نقش ضد ميكروبي عصاره هاي گياهي در سيستم هاي غذايي

ايمني ميكروبي در مواد غذايي همچنان يك نگراني جدي براي مصرف كنندگان، سازمان هاي نظارتي و صنايع غذايي در سرتاسر جهان است.اكثر مصرف كنندگان تقاضامند غذاهايي هستند، كه در تركيب آنها مواد شيميايي مضر و مصنوعي مانند آنتي بيوتيك ها و مواد نگهدارنده استفاده نشده باشد. در نتيجه علاقه به مواد طبيعي، غير سنتزي، و ضد ميكروبي به عنوان جايگزين هاي بالقوه براي عوامل ضد ميكروبي مرسوم به منظور افزايش عمر انبارداري مواد غذايي و مبارزه با ميكروب هاي بيماري زا افزايش يافته است. گياهان معطر و عصاره ي آنها به عنوان مهاركننده هاي رشد باكتري ها شناخته شده اند و بيشتر اين خواص ضد ميكروبي آنها به اسانس ها و متابوليت هاي ثانويه ي آنها مرتبط مي باشد. عصاره هاي گياهي موجود در منابع مختلف با توجه به دارا بودن پتانسيل ضد ميكروبي بالا، به طور گسترده اي مورد توجه قرار گرفته اند. در اينجا ما مكانيسم هاي عمل عوامل ضدميكروبي، و خواص ضد ميكروبي عصاره هاي گياهي را مورد بحث قرار خواهيم داد. همچنين به اثر بخشي، اثرات هم افزايي، و كاربرد آنها در سيستم هاي غذايي مي پردازيم.