پروبيوتيك ها و كاربرد آنها در آب ميوه و سبزي

پروبيوتيك ها به دليل رقابت با باكتري هاي بيماري زا و مضر در دستگاه گوارش بر سر محل اتصال و استفاده از منابع تغذيه اي آنها در درمان و پيشگيري از بيماري هاي گوارشي نقش بسزايي دارند. از اينرو امروزه تمايل زيادي براي به كار بردن آنها در نوشيدني ها و مواد غذايي جهت مصرف انساني و حيواني وجود دارد. پروبيوتيك ها عمدتا در محصولات لبني به كار مي روند اما با توجه به پاره اي از مشكلات مانند سندرم عدم تحمل لاكتوز، وجود چربي و كلسترول در لبنيات و يا تمايل عده اي به گياهخواري باعث شد كه ايده ي به كار بردن پروبيوتيك ها در محصولات غير لبني از جمله آب ميوه و سبزي ها به علت عاري بودن آنها از چربي و كلسترول و همچنين غني بودن اين محصولات از ويتامين ها و مواد معدني و قندها به عنوان پري بيوتيك براي رشد بهتر باكتري هاي پروبيوتيك بوجود آيد. در اين مطالعه سويه هاي پروبيوتيكي مناسب به كار رفته در انواع آب ميوه و سبزي طبق تحقيقات انجام شده معرفي مي گردد، كه از جمله ي مهمترين آنها دو سويه ي باكتريايي لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس و بيفيدوباكتريوم بيفيدوم است.