استفاده از پوششهاي خوراكي روي ميوه ها و سبزي هاي تازه، برش خورده و كم فرايند شده

در زمينه عرضه مواد غذايي بصورت خرده يكي از بخشهايي كه شاهد رشد چشميگري بوده است ميوه ها و سبزي هاي تازه و كم فرايند شده مي باشد. افزايش گرايش مردم براي استفاده از مواد غذايي با آماده نظير سبزيجات و ميوه جات تازه و كم فرايند شده باعث شده تا صنعت غذا بدنبال راهكارهايي براي افزايش قابليت نگهداري و ايمني ميكروبي محصولات تازه باشد. يكي از اين راهكارها استفاده از پوششهاي خوراكي است. پوششهاي خوراكي از منابع تجديدپذيري مانند چربيها، پروتئين ها و كربوهيدراتها تهيه مي شوند اين پوششها علاوه بر اينكه در مقابل رطوبت، گازها و ساير مواد قابليت بازدارندگي دارند مي توانند بعنوان حاملي براي تركيبات ضدميكروبي، آنتي اكسيدانها، عطر و طعم و ساير تركيبات باشند. اين مواد كيفيت و ماندگاري ميوه جات و سبزيجات تازه و كم فرايند شده را افزايش مي دهند. در اين مقاله مواردي كه مورد بحث قرار مي گيرد شامل منطق استفاده از پوششهاي خواكي روي محصولات تازه و كم فرايند شده، چالشهاي پيش روي توسعه پوششهاي كارآمد تامين كننده نيازمنديهاي خاص ميوه ها و سبزي ها، پيشرفتهاي اخير در زمينه فن آوري پوششها، تكنيكهاي آناليز برخي ويژگيهاي مهم پوششها و نيازهاي آتي پژوهشي در جهت تجاري سازي و كاربرد گسترده مي باشد.