بررسي خصوصيات ضد ميكروبي اسانس انيسون (anisum L. Pimpinella) روي برخي از پاتوژن هاي غذايي

امروزه استفاده از اسانس‌ها در نگهداري مواد غذايي، نه تنها به ‌عنوان مواد ضدميكروبي طبيعي بلكه به عنوان جايگزيني مناسب براي نگهدارنده هاي سنتتيك و مضر، مورد توجه بسياري از محققين قرارگرفته است. اين تحقيق با هدف استخراج تركيبات اسانس انيسون و نيز تعيين خصوصيات ضد ميكروبي اسانس انيسون بر روي چهار پاتوژن غذايي گرم منفي و گرم مثبت، انجام گرفت. در اين مطالعه پس از استخراج اسانس انيسون، ميزان حداقل غلظت بازدارنده رشد (MIC) با استفاده از محيط كشت BHI به روش ميكرودايلوشن در پليت هاي 96 خانه ايي، بر روي ميكروارگانيسم‌هاي باسيلوس سرئوس، استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشياكلاي O157:H7 و سالمونلا تيفي موريوم، تعيين گرديد. ميزان MIC براي باكتري‌هاي باسيلوس سرئوس، استافيلوكوكوس اورئوس، سالمونلا تيفي موريوم و اشرشيا كلي O157:H7 به ترتيب برابر با 05/0،06/0، 2/0 و 25/0 درصد بود. اسانس انيسون با دارا بودن قدرت ضدميكروبي مناسب مي‌تواند با كنترل رشد پاتوژن هاي غذايي باعث افزايش ايمني مواد غذايي، گردد.