سنتيك خشك كردن تكه هاي فلفل دلمه اي در يك خشك كن بستر جهنده

محتواي رطوبت فلفل دلمه اي برداشت شده از مزرعه حدود 95 درصد بوده كه موجب فسادپذيري و افت كيفيت آن هنگام ذخيره سازي مي‌شود. يكي از موثرترين روشها براي حفظ كيفيت آن خشك كردن است. بنابراين در تحقيق حاضر به بررسي فرايند خشك شدن ورقه هاي فلفل دلمه اي با استفاده از يك خشك كن بستر جهنده مجهز به مادون قرمز و ذرات بي اثر پرداخته مي شود. به منظور ارزيابي فرايند خشك شدن قطعه هاي فلفل دلمه اي در خشك كن طرح آزمايشي كاملاً تصادفي در قالب فاكتوريل در سه تكرار به كار گرفته شد. صفات مستقل اعمال شده در آزمايش‌هاي خشك كردن عبارت بودند از: دماي هواي خشك كننده (50، 60 و 70 درجه سلسيوس)، نسبت جرم ذرات حامل انرژي به جرم توده محصول (0، 25 و 50 درصد) و اندازه‌ي سطح قطعه‌هاي محصول (44/1، 24/3 و 84/7 سانتي‌مترمربع). صفت مورد اندازه گيري، زمان مورد نياز براي كاهش محتواي رطوبت محصول از 95 درصد به 10 درصد بر اساس تر بود. نتايج تجزيه واريانس نشان داد كه تاثير همه صفات اعمال شده بر زمان خشك شدن معني دار مي باشد.