شماره ركورد كنفرانس :
4839
عنوان مقاله :
نقش پرتودهي فرابنفش (UV-C) بر تغييرات رنگ ميوه توت‌فرنگي در طول دوره نگهداري
پديدآورندگان :
رسولي مسعود masoudrasouli88@gmail.com دانشگاه كردستان , كوشش‌صبا محمود دانشگاه كردستان
كليدواژه :
آنتوسيانين كل , پس از برداشت , پلي‌فنول اكسيداز , شاخص‌هاي رنگ , كيفيت
عنوان كنفرانس :
دومين سمپوزيوم ملي ميوه هاي ريز
چكيده فارسي :
رنگ، يكي از عوامل تعيين‌كننده در كيفيت ميوه توت‌فرنگي در طول ذخيره‌سازي است. در اين مطالعه اثر پرتودهي UV-C بر تغييرات رنگ ميوه توت‌فرنگي بسته‌بندي شده با پوشش پلي‌اتيلني و نگهداري شده در دماي 15 درجه سانتي‌گراد بررسي شد. ميوه‌هاي توت‌فرنگي به صورت تصادفي در داخل بسته‌هاي پلي‌اتيلني بسته‌بندي شدند. پس از بسته‌بندي ميوه‌هاي توت‌فرنگي به دو دسته تقسيم شدند؛ دسته اول در معرض پرتو فرابنفش (+UV-C) با شدت 2/3 كيلو ژول بر متر مربع قرار گرفتند و دسته ديگر بدون پرتودهي (UV-C) بودند. شاخص‌هاي رنگ (Lab) و آنتوسيانين كل در روزهاي صفر، 3، 6، 9 و 12 روز از دوره نگهداري ارزيابي شد. شاخص‌هاي Lab در طول دوره نگهداري صرف نظر از تيمار كاهش يافتند، اما در تيمار +UV-C شاخص‌هاي a* وb* با سرعت بيشتري كاهش يافتند. آنتوسيانين كل در هردو تيمار ±UV-C تا روز 6 از دوره نگهداري افزايش و سپس تا پايان دوره نگهداري كاهش يافت. در پايان دوره نگهداري كمترين آنتوسيانين كل در تيمار +UV-C مشاهده شد.
