تعيين ميزان تركيبات فنلي پودرقهوه و تفاله قهوه بعد از مصرف به روش فولين

بيان مسأله: يكي از واكنش‌هاي مهم فساد روغن‌ها و چربي‌ها اكسيداسيون مي‌باشد كه آنتي اكسيدان‌ها (تركيبات فنلي) قادرند آنرا به تأخير بياندازند. قهوه داراي آنتي اكسيدان‌هاي مؤثري همچون اسيد كلروژنيك، استر اسيد كافئيك و اسيد كوئينيك به شكل پلي فنول مي باشد. مصرف قهوه در كشورهاي اروپائي و ايران رو به افزايش است و سالانه مقدار زيادي تفاله قهوه به دست مي آيد كه اين ماده داراي تركيبات بسيار خوبي است كه امكان استفاده در صنايع مختلف را دارد. تفاله ها كه معمولا دور ريخته مي شوند و از لحاظ محيط زيست مشكلات فراواني را در بر دارند كه مي توان از آن استفاده بهينه ايي شود. هدف اين پژوهش: بررسي خاصيت آنتي اكسيداني پودر قهوه ترك و تفاله آن مي باشد. روش و چگونگي پژوهش: در اين پژوهش ميزان 50 گرم نمونه پودر قهوه و نمونه تفاله خشك شده آن به طور جداگانه با استفاده از يك همزن همگن گرديد. براي استخراج تركيبات فنلي، 5 ميلي ليتر حلال متانول 80 درصد حاوي يك درصد اسيد كلريدريك به 2/0 گرم نمونه همگن شده اضافه گرديد و عمل هم زدن آن به مدت 2 ساعت روي شيكر(KS 260 basic, IKA, Germany) انجام گرفت. سپس مخلوط به مدت 10 دقيقه با دور g3000، سانتريفوژگرديد. سپس روماند براي اندازه گيري محتواي تركيبات فنولي مورد استفاده قرار گرفت. مقدار 100 ميكروليتر عصاره استخراج شده با 75/0 ميلي ليتر واكنش گر فولين سيوكالتو (رقيق شده به ميزان 10 برابر با آب مقطر) مخلوط شد و به مدت 5 دقيقه در دماي اتاق قرار گرفت. سپس 75/0 ميلي ليتر بي كربنات سديم(60 ليتر /گرم) به مخلوط اضافه شد و به مدت 90 دقيقه در دماي اتاق و در جاي تاريك نگهداري گرديد. جذب نمونه ها در طول موج 725 نانومتر اندازه گيري شد. براي تهيه منحني استاندارد از گاليك اسيد در محدوده غلظت 5/12-200 ميلي گرم/ليتر استفاده شد. يافته ها و نتيجه گيري: نتايج به صورت ميلي گرم معادل گاليك اسيد بر گرم بيان گرديد. ميزان تركيبات فنلي پودر قهوه 2.95 ميلي گرم بر گرم وزن خشك و ميزان تركيبات فنلي تفاله 1.24 ميلي گرم بر گرم وزن خشك گزارش شد. تقريبا نيمي از تركيبات فنلي پودر قهوه در تفاله باقي مي ماند كه قابل توجه است و به همين منظور مي توان از تفاله در تهيه انواع محصولات از جمله توليد اسكراب پوست، ماسك پوست استفاده نمود. البته چنانچه امكان پاستوريزه شدن آن وجود داشته باشد در صنايع غذايي و دارويي قابل استفاده است.