شماره ركورد كنفرانس :
4887
عنوان مقاله :
فرآيند فراكشنه كردن جزء به جزء كردن در صنعت روغن هاي خوراكي
پديدآورندگان :
جمالي علي كارشناس ارشد شيمي، مركز تحقيق و توسعه شركت كشت و صنعت گلبرگ بهاران اويلا , صفرپور بهناز كارشناس ارشد صنايع غذايي، شركت فرآوري روغن نباتي گل بهار جاده ابريشم
كليدواژه :
فرآيند فراكشنه , روغن تاپ اولئين , فيلتر هاي فشار بالا , روغن نباتي , پالم , كريستالايزر
عنوان كنفرانس :
پانزدهمين كنگره ملي مهندسي شيمي ايران
چكيده فارسي :
كنترل فرآيند فراكشنه بر روي روغن هاي پالم جهت توليد جزء مايع روغن تاپ اوليئن و پالم سوپر اوليئن انجام گرفت به گونه اي كه روغن تاپ اوليئن حاصل شده از روش فراكشنه به دليل دارا بودن مقاومت بالا و اشباعيت كم جزء بهترين روغنهاي سرخ كردني مي باشد. در اين مقاله روش هاي فراكشنه روغن و كنترل فرآيند آن مورد بررسي قرار گرفت و سپس ويژگي هاي تغذيه اي محصول نهايي مورد بررسي قرار گرفت كه تاپ اولئين و پالم سوپر اولئين حاصل داراي ويژگي هاي ممتازي مي باشند. اين ويژگي ها عبارتند از: بيشترين مقاومت در شرايط سرخ كردن جلوگيري از تشكيل تركيب هاي پليمري و قطبي(، نقطه ذوب كمتر)مشكلات كمتر در انتقال و ذخيره اين روغن ها، ميزان پايين اسيد هاي چرب اشباع كاهش كلسترول بد مي باشد.
