ارزيابي كاركرد پادميكروبي شيرابه‌ي الكلي برگ زيتون بر باكتري‌‌هاي سرمازي گوشت سينه‌ي جوجه‌هاي گوشتي

Evaluation the antimicrobial function of alcoholic extract of olive leaves on the psychrotrophic bacteria in broiler breast meat

برگ زيتون سرشار از تركيبات پادميكروبي است كه ميتواند به عنوان بازدارنده‌ي فساد ميكروبي گوشت مرغ بكار رود. در اين پژوهش،0/0، 0/4، 0/6 و 0/8 درصد شيرابه‌ي اتانولي برگ زيتون به آب آشاميدني 320 قطعه جوجه‌ي گوشتي با چهار تكرار افزوده شد. در روز 42 از هر تكرار يك جوجه كشتار و از گوشت سينه ‌نمونه‌برداري و در دماي 4 درجه‌ي سانتيگراد به مدت 12 روز نگهداري شد. از روز دوم دوره‌ي نگهداري، يك روز در ميان شمار باكتري‌هاي سرمازي نمونه‌هاي سينه‌ گوشت اندازه‌گيري شد. تيمار 0/8 درصد شيرابه، در سنجش با گروه پايش و تيمارهاي 0/4 و 0/6 درصد، باكتري‌هاي سرمازي گوشت سينه جوجه‌ها را در روز دوم و چهارم دوره‌ي نگهداري افزايش داد (P<0.05). در روزهاي ششم، دهم و دوازدهم، شمار باكتري‌هاي سرمازي در تيمار 0/4 درصد شيرابه نسبت به گروه پايش كاهش يافت (P<0.05)، ولي با افزايش درصد شيرابه‌ اين روند وارونه شده و در تيمار 0/8 درصد شيرابه شمار باكتري‌هاي سرما‌زي به حد گروه پايش رسيد. يافته‌هاي پژوهش كنوني نشان مي‌دهند كه در كل شيرابه‌ي برگ زيتون گزينه‌ي مناسبي براي جلوگيري از رشد باكتري‌هاي سرمازي در گوشت مرغ نگهداري شده در دماي 4 درجه‌ي سانتيگراد نيست.

Olive leaf is rich in antimicrobial compounds that can be used as a preservation of poultry meat spoilage. In this experiment, 0.0, 0.4, 0.6 and 0.8% of ethanolic extract of olive leaf were added to drinking water of 320 broiler chicks with four replicates. On day 42, one chicken per each replicate were slaughtered and breast meat was sampled and stored at 4° C for 12 days. From the second day of storage period, in skip-a-day the number of psychrotrophic bacteria of breast meat samples were counted in compared to the control group, and also 0.4 and 0.6% treatments, the 0.8% of extract increased chicken breast psychrotrophic bacteria in days 2 and 4 of storage period (P<0.05). On days 6, 10 and 12, the number of psychrotrophic bacteria decreased in 0.4% extract treatment, compared to the control group (P<0.05), but with increasing in the percentage of extract, this trend was reversed and the numbers of psychrotrophic bacteria in 0.8% extract treatment were similar to the control group level. Generally, the current research findings showed that the alcoholic extract of olive leaves is not an appropriate option to prevent the bacterial spoilage of poultry meat stored at 4° C