اثرات مواد كمك كننده بر ميزان استخراج و كيفيت روغن زيتون رقم طارم 7

پژوهشي به منظور بررسي اثرات مواد كمك كننده بر ميزان استخراج و برخي خصوصيات كيفي روغن زيتون رقم طارم 7 به صورت در قالب طرح بلوك هاي كامل تصادفي و در سه تكرار انجام شد تيمارهاي به كار رفته در اين آزمايش شامل تيمار شاهد، غوطه وري در آب گرم 45 درجه سانتي گراد، كربنات كلسيم (2%)، تركيبي (غوطه وري در آب گرم 45درجه سانتي گراد +كربنات كلسيم 2%) و پودر تالك (2%) بود. نتايج نشان داد كه مواد كمك كننده بر روي شاخص ‎هايي نظير ميزان كلروفيل، اسيديته، محتوي فنول كل، ارزش پراكسيد، ضريب جذب خاموشي K270 و درصد روغن موثر بود و بر روي ميزان كاروتنوئيد، ضريب جذب خاموشيK232 و پروفيل اسيدهاي چرب به اسيد پالمتيك در سطح 1 درصد موثر نبود. بيشترين مقدار كلروفيل مربوط به تيمار كربنات كلسيم 2 درصد (mg/kg 83/0) و پودرتالك 2درصد (mg/kg 84/0) بود. همچنين نتايج نشان داد كه از نظر ميزان فنول كل و ارزش پراكسيد بين تيمارها تفاوت وجود داشت. بيشترين ميزان فنول كل mg/kg)94/236) مربوط به تيمار پودر تالك 2درصد و كمترين mg/kg)44/174)، مربوط به تيمار تركيبي بود. بيشترين مقدار ارزش پراكسيد(meqO2/kg 4/0)و كمترين ارزش پراكسيد (meqO2/kg 29/0)به ترتيب مربوط به تيمار شاهد و كربنات كلسيم %2 بود. علاوه بر اين بيشترين و كمترين درصد روغن به ترتيب مربوط به تيمار پودر تالك 2 درصد و تيمار شاهد گزارش شد. از نظر پروفيل اسيد چرب نيز نتايج نشان داد كه مواد كمك كننده فقط بر روي اسيد پالميتيك موثر بود و بر ساير پروفيل اسيد هاي چرب تاثير معنا دار آماري نداشت. به طور كلي به نظر مي رسد كه از بين تيمارهاي مورد استفاده موثرترين تيمار در اين پژوهش تيمار پودر تالك 2 درصد بود.