شناسايي و جداسازي سالمونلا و شيگلا از ماهي كپور

Characterization and isolation of Salmonella and Shigella from carp fish

غذاهاي دريايي، اگرچه مي‌توانند باعث بيماري‌هاي باكتريايي منتقله از غذا شوند اما منابع پروتئيني ضروري هستند. پاتوژن‌هايي مانند سالمونلا و شيگلا مي‌توانند با اسهال حاد، كه تهديدي جدي براي سلامت عمومي است مرتبط باشند. سازمان‌هاي شيلات نقش حياتي در تنظيم بهداشت و مديريت زنجيره تأمين مواد غذايي دريايي دارند. هدف از مطالعه حاضر مقايسه ايمني و كيفيت ماهي صيد شده توسط ماهيگيران محلي و بازار ماهي شيلات است. مجموعاً 30 نمونه تصادفي از ماهي كپور خام ، 15 نمونه از دست ماهيگيران محلي و 15 نمونه از بازار ماهي شيلات جمع‌آوري شدند. ابتدا ارزيابي‌هاي عمومي شامل سلامت بافت، بو و رنگ انجام شد. دقيقاً 10 گرم از هر نمونه با استفاده از مخلوط‌كن در 90 ميلي‌ليتر نرمال سالين همگن شد. آن‌ها از غلظت اوليه (1-10) تا (6-10)به صورت متوالي رقيق شدند و روي محيط‌هاي مك كانكي آگار وبلاد آگار تلقيح شدند. در نهايت، شناسايي بيوشيميايي ايزوله‌ها با استفاده از تخمير لاكتوز و تست‌هاي IMViC انجام شد. اين مطالعه با هدف جداسازي و شناسايي باكتري‌هاي سالمونلا و شيگلا انجام شد. در ميان تمام كلني‌هاي جدا شده، سالمونلا و شيگلا در ماهي هاي بازار شيلات وجود نداشت، در حالي كه 2 مورد سالمونلا و 1 مورد شيگلا در نمونه‌هايي كه از بازار ماهيگيران محلي گرفته شده بود، يافت شد. در اين مطالعه نتيجه گرفتيم كه كمبود يخ و حمل و نقل نامناسب مي‌تواند برخي از دلايل تلفات ماهي در بازار محلي پس از صيد باشد. سازمان‌هاي شيلات بايد با ارائه دانش فني و تخصصي از انتقال آلودگي به زنجيره غذايي انسان پيشگيري كنند.

Seafoods are a popular and crucial protein source, although they can cause bacterial foodborne diseases. Pathogens including Salmonella and Shigella, can be associated with acute diarrhea, posing a serious threat to public health. The fisheries organizations play a critical role in regulating hygiene throughout the seafood supply chain management. Therefore, the present study aimed to compare the safety and quality of fish caught by local anglers and fishery markets. A total of 30 random samples of raw carp fish (Cyprinus Carpio), 15 from the anglers’ hands and 15 from fishery markets were collected for screening the existence of Salmonella and Shigella. First, comprehensive health assessments were conducted for texture, smell, and color. Precisely 10 g of each sample was homogenized by a blender in 90 ml of normal saline. They were serially diluted from the initial concentration (10-1) to 10-6 and inoculated on MacConkey agar and Blood Agar mediums. Finally, biochemical identification of the isolates was performed with lactose fermentation and IMViC tests. This study aimed to isolate and identify Salmonella and Shigella bacteria. Among all isolated colonies, there were no Salmonella and Shigella in fish of the fishery market, while 2 Salmonella and 1 Shigella cases were found in samples obtained from the local anglers. We concluded that inadequate ice and poor handling may be some of the causes of postharvest local market fish losses. Fisheries organizations have to consider preventing the transfer of contamination to the food chain by providing technical and specialized knowledge.