جداسازي باكتري‌هاي اسيد لاكتيك (LABs) از محصولات لبني و تخميري استان لرستان و بررسي اثرات ضد ميكروبي‌آنها بر پاتوژن‌هاي گرم منفي و گرم مثبت

Isolation of lactic acid bacteria (LABs) from dairy and fermented products of Lorestan province and investigation of their antimicrobial effects on Gram-negative and Gram-positive pathogens

محصولات لبني سنتي و فراورده‌هاي تخميري بومي، حاوي طيف وسيعي از باكتري‌هاي پروبيوتيك مي‌باشند. لاكتوباسيلوس‌ها گروه متنوعي از فلور ميكروبي محصولات تخميري و لبني بوده و استفاده از آنها در صنايع غذائي به دليل دارا بودن خواص پروبيوتيكي بالا، رو به افزايش است. به منظور جداسازي باكتري‌هاي لاكتوباسيلوس موجود در محصولات لبني و تخميري، تعداد 100 نمونه از نواحي جغرافيائي مختلف استان لرستان جمع‌آوري و پس از كشت بر روي محيط رشد اختصاصي (MRS)، از آزمون‌هاي مختلفي از جمله آزمون گرم، آنتي‌بيوگرام، اكسيداز، كاتالاز و تخمير براي شناسائي و گروه‌بندي اوليه باكتري‌هاي جداسازي شده استفاده گرديد. به منظور بررسي اثرات ضد ميكروبي باكتريوسين باكتري‌هاي جداسازي شده بر روي پاتوژن‌هاي گرم منفي و گرم مثبت، از آزمون‌هاي حداقل غلظت بازدارندگي (MIC) و حداقل غلظت كشندگي (MBC) استفاده از معرف تترازوليوم كلرايد استفاده گرديد و در نهايت پتانسيل ضد ميكروبي با استفاده از آزمون انتشار چاهك برآورد شد. نتايج نشان داد كه تقريباً همه باكتري‌هاي جداسازي شده گرم مثبت، كاتالاز منفي و باسيلي شكل بودند. نتايج بررسي اثرات ضد ميكروبي نشان داد كه كمترين اثر ضد ميكروبي باكتريوسين جداسازي شده بر روي باكتري‌هاي گرم مثبت (استافيلوكوكوس اورئوس و استافيلوكوكوس گوآكولاز) و بيشترين اثر ميكروبي بر روي باكتري‌هاي گرم منفي (اشرشيا كلي، كلبسيلا پنوموني و سودوموناس آئوروژينوزا) مشاهده شد. با توجه به نتايج به دست آمده مي‌توان بيان داشت كه استفاده از باكتري‌هاي لاكتوباسيلوس به عنوان استارتر و مواد افزودني در توليد محصولات لبني و بهبود دهنده تخمير، ضمن دارا بودن خواص پروبيوتيكي، از پتانسيل بالائي براي بهبود بيماري‌هاي باكتريائي دارا است.

Traditional dairy products and native fermented products contain a wide range of probiotic bacteria. Lactobacilli are a diverse group of microbial flora of fermented and dairy products and their use in the food industry is increasing due to their high probiotic properties. In order to isolate lactobacillus bacteria present in dairy and fermented products, 100 samples were collected from different geographical areas of Lorestan province and after cultivation on special growth medium (MRS), various tests were performed, including gram test, antibiogram, oxidase, catalase and fermentation. It was used for identification and initial grouping of isolated bacteria. In order to investigate the antimicrobial effects of bacteriocins of isolated bacteria on gram-negative and gram-positive pathogens, the minimum inhibitory concentration (MIC) and minimum bactericidal concentration (MBC) tests were used using tetrazolium chloride reagent and finally the antimicrobial potential was determined using It was estimated from the well diffusion test. The results showed that almost all the isolated bacteria were gram-positive, catalase-negative and bacilli-shaped. The results of the investigation of antimicrobial effects showed that the most antimicrobial effect of the isolated bacteriocin was observed on Gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus and Staphylococcus guaiaculase) and the least antimicrobial effect was observed on Gram-negative bacteria (Escherichia coli, Klebsiella pneumoniae and Pseudomonas aeruginosa). According to the obtained results, it can be said that the use of Lactobacillus bacteria as starter and additives in the production of dairy products and improving fermentation, while having probiotic properties, has a high potential to improve bacterial diseases.