فن‌آوري توليد و فرآوري بذر كلزا (Brassica napus L.)

Rapeseed Seed Production and Processing Technology (Brassica napus L.)

كلزا با نام علمي (Brassica napus) گياهي است از خانواده Craucifere، يك ساله، دگرگشن و يكي ازمهم ترين گياهان زراعي كه از دانه آن جهت توليد روغن استفاده مي‌شود. پوشش بذر اغلب زير و ناصاف است. بذر كلزا حاوي 45-10 درصد پروتئين و 50- 30 درصد روغن است. ارزش نهايي دانه كلزا، روغن است كه مدت‌هاست به دليل ويژگي‌هاي غذايي ممتازش از جمله سطح پايين اسيدهاي چرب اشباع، محتواي بالاي اسيدهاي چرب تك غيراشباع، امگا 3و همچنين به دليل اسيدهاي آمينه ضروري آن، از جمله آمينو اسيدهاي حاوي گوگرد فراوان، مورد توجه قرار گرفته است. ويژگي‌هاي خاص گياه كلزا از جمله ميزان روغن، پروتئين و كنجالۀ موجود در آن اين گياه را به يكي از منابع مهم در صنايع غذايي تبديل كرده‌است. دانه‌هاي كلزا پس از برداشت و حمل به كارخانه روغن‌كشي و سپس در انبارهاي مناسب نگهداري مي‌شوند. كشت كلزا در تناوب با غلات حاصل‌خيزي خاك را افزايش مي‌دهد و موجب بهبود بافت آن مي‌گردد. زراعت كلزا علاوه‌بر اينكه نياز كشور به روغن‌هاي نباتي را برآورده مي‌كند، به‌دليل كيفيت آن و وجود اسيدهاي چرب غير اشباع موجب سلامتي و كاهش بيماري‌هاي قلبي‌عروقي مي‌شود. كارشناسان تغذيه معتقدند دانۀ روغني كلزا به‌دليل تركيب مناسب اسيدهاي چرب غير اشباع و درصد پايين اسيدهاي چرب اشباع، از باكيفيت‌ترين روغن‌هاي خوراكي است و نقش مهمي در بهبود تغذيه و سلامت جامعه دارد. در اين مقاله به كليات فن‌آوري و فرآوري بذر كلزا پرداخته شده است.

Rapeseed with the scientific name (Brassica napus) is a plant of the Craucifere family, an annual, metamorphic and one of the most important crops whose seeds are used to produce oil. Seed coverage is often below and uneven. Rapeseed seeds contain 10-45% protein and 30-50% oil. The final value of rapeseed is oil, which has long been considered for its excellent nutritional properties such as low levels of saturated fatty acids, high content of monounsaturated fatty acids, omega 3 and also due to its essential amino acids, including amino acids rich in sulfur. has taken. The special properties of rapeseed, including the amount of oil, protein and meal in it, has made this plant an important resource in the food industry. Rapeseed seeds are harvested and transported to the lubrication plant and then stored in suitable warehouses. Rapeseed cultivation in rotation with cereals increases soil fertility and improves its texture. Rapeseed cultivation, in addition to meeting the country s need for vegetable oils, due to its quality and the presence of unsaturated fatty acids, promotes health and reduces cardiovascular disease. Nutritionists believe that rapeseed oil is one of the highest quality edible oils due to its good composition of unsaturated fatty acids and low percentage of saturated fatty acids and plays an important role in improving nutrition and community health. In this article, the general technology and processing of rapeseed seeds are discussed.