بررسي تاثير رطوبت بر اكسيداسيون چربي موجود در مغز پسته

Study of effect of moisture in oxidation oil in pistachio kernel

مغز پسته به عنوان يكي از خشكبارهاي محبوب جهاني با طعم و عطر منحصر به فرد خود شناخته مي‌شود. ويژگي‌هاي حسي مغز پسته، به ويژه طعم و عطر آن، نقش بسيار مهمي در جذب مشتريان و تصميم‌گيري خريداران ايفا مي‌كند. اندازه‌گيري و كنترل رطوبت مغز پسته مي‌تواند تأثير مستقيمي بر ويژگي‌هاي حسي و تركيبات شيميايي آن داشته باشد. اين مقاله به بررسي تأثير رطوبت بر اكسيداسيون روغن موجود در مغز پسته مي‌پردازد و اهميت كنترل كيفيت در ارتقاء محصولات مغز پسته را مورد بررسي قرار مي دهد. مواردي كه در اين مقاله مورد بررسي قرار مي گيرد: . اثر رطوبت بر تغييرات تركيبات شيميايي مغز پسته به ويژه پراكسيد روغن استخراجي . روش‌هاي اندازه‌گيري رطوبت مغز پسته . روش اندازه گيري يراكسيد روغن موجود در مغز پسته