كاربردهاي جاري و بالقوه موسيلاژ در پري بيوتيك‌ها و مواد مغذي

Current and potential applications of mucilage in prebiotics and nutraceuticals

موسيلاژ يك فيبر غذايي محلول است كه جداي از فوايد سلامتي و خواص دارويي فراوان به عنوان يك افزودني غذايي براي ايجاد بافت سفت‌ تر در غذاها استفاده مي‌شود. يك پلي ساكاريد طبيعي است كه از مولكول‌هاي بزرگ قند و بخش‌هاي اسيد اورونيك تشكيل شده است. استخراج موسيلاژ از طيف وسيعي از بخش‌هاي گياهي از جمله ريزوم، ريشه و بذر حاصل مي‌شود و استخراج آن از ميكروارگانيسم‌ها نيز گزارش شده است. در اين مقاله، كاربردهاي غذايي و دارويي موسيلاژ در انواع زمينه هاي مختلف آن توضيح داده شده است. مقاله حاضر علاوه بر برجسته سازي ارزش هاي تغذيه اي و غير تغذيه اي موسيلاژ، روش‌هاي ارزش گذاري پيشرفته مربوط به موسيلاژ و كاربردهاي جديد بالقوه آن در صنايع غذايي و مواد مغذي را به عنوان يك پري بيوتيك مطرح مي‌كند. تجزيه و تحليل عملكرد پري بيوتيك موسيلاژ براي اولين بار و در چهارچوب فوايد شناخته شده براي سلامت روده بزرگ ، با توجه به ارتباط فعاليت ساختاري آن و همچنين نحوه تعديل باكتري‌هاي روده ارائه شده است، توصيه مي‌شود براي استفاده ي حداكثري از فوايد موسيلاژ براي سلامتي و اطمينان از ايمني آن به ويژه در استفاده طولاني مدت، تحقيقات بيشتري انجام شود.