تكنولوژي هاي نوين توليد پوشش هاي خوراكي

New technologies for the production of food coatings

امروزه صنعت كشاورزي با چالش‌هاي مختلفي از جمله آسيب‌هاي پس از برداشت، عوامل مديريتي، نشانه‌هاي بهداشتي، بسته‌بندي و تكنيك‌هاي نگهداري مواجه است. در اين مورد، افزايش كيفيت انبار بايد با روش هاي سالم نگهداري مانند پوشش هاي خوراكي انجام شود. پوشش خوراكي يك لايه نازك است كه خوراكي است و از آسيب هاي ناشي از دوره نگهداري جلوگيري مي كند . در توليد پوشش هاي خوراكي از مواد استاندارد شده براي تشكيل ماتريس پوشش خوراكي و اعمال آن بر روي سطح مواد غذايي استفاده مي شود و در نتيجه باعث افزايش ايمني، كيفيت و كميت مواد مغذي، عمر ماندگاري غذا و جلوگيري از افت تبادل گاز مي شود. فناوري پوشش خوراكي شامل تكنيك هاي مختلفي مانند غوطه وري، اسپري، چاپ لايه به لايه سه بعدي مواد غذايي است. پارامترهاي پوشش، مانند رنگ، سفتي، كاهش وزن و ارزش غذايي براي نوع محصول و شرايط نگهداري بسيار خاص هستند. مي توان آن را با دقت بسيار بالا نظارت كرد. علاوه بر اين، پوشش‌هاي خوراكي لازو را مي‌توان به‌عنوان نگهدارنده غذايي جايگزين، ساخته شده از پليمرهاي زيستي طبيعي، مانند ليپيدها، پروتئين‌ها، پلي‌ساكاريدها و پليمرهاي كامپوزيت استفاده كرد. همچنين مي تواند به عنوان حامل اجزاي آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي با افزودن اسانس يا افزودن اجزاي طبيعي استفاده شود.