اصالت سنجي سركه؛ بررسي پروفايل عناصر معدني

Vinegar authenticity; the study of mineral profile

سركه فرآورده اي است كه از تخمير پيوسته و دوگانه (الكلي و استيكي) كربوهيدرات هاي ساده توليد مي شود. در صنعت و طي فرايند تخمير غوطه وري و با هوادهي همزمان، الكل اتيليك رقيق شده، توسط باكتري ها، به اسيد استيك تبديل مي شود. محلول اسيدي حاصل، بوسيله بنتونيت، صاف و با تنظيم اسيديته، بسته بندي مي شود. از سركه براي نگهداري سبزي و ميوه (ترشي)، تهيه مواد غذايي (سس) و درمان برخي بيماري ها استفاده مي شود. براي كشف سركه تقلبي (اسيد استيك رقيق شده پتروشيمي) اقدام به بررسي پروفايل عناصر سركه نموديم. مقادير عناصر آلومينيوم، باريوم، منيزيم، منگنز و سيليس در سركه طبيعي و تقلبي متفاوت بود.