شماره ركورد كنفرانس :
5383
عنوان مقاله :
روش هاي كاهش اسيد فيتيك سبوس گندم
عنوان به زبان ديگر :
Wheat bran phytic acid reduction methods
پديدآورندگان :
دوستكامي فاطمه fatemehdostkami@yahoo.com دانشگاه زابل , ميري محمدامين دانشگاه زابل
كليدواژه :
اسيدفيتيك , مواد معدني , سبوس گندم , پيش‌فرآوري , ضدتغذيه‌اي
عنوان كنفرانس :
دوازدهمين همايش سراسري كشاورزي و منابع طبيعي پايدار
چكيده فارسي :
روش‌هاي مختلف همچون كاهش اندازه ذرات، انكوباسيون با آرد مالت، تخمير، هيدروترمال، اتوكلاوو و اكسترود كردن و تيمار با آنزيم؛ جهت كاهش اسيد فيتيك مورد استفاده قرار مي‌گيرند. فرآيند افزايش غلظت ذرات لايه آلرون با اندازه كوچكتر، تخمير با استفاده از باكتري‌هاي اسيدلاكتيك و مخمر با كاهش pH و فعال‌سازي آنزيم‌هاي داخل سلولي و ميكروبي، فرآيندهاي هيدروترمال و اتوكلاوو كردن همراه با تنظيم pH و اكسترودكردن به ترتيب با اعمال حرارت و فشار توام با حرارت، انكوباسيون با آرد مالت و تيمار آنزيمي كاهش اسيدفيتيك مي‌گردند. هدف از اين مقاله بيان تلفيق روش‌هاي مختلف فرآوري سبوس گندم با يكديگر در كاهش اسيدفيتيك است.
