نانوكپسوله كردن همزمان باكتري‌هاي پروبيوتيك با تركيبات زيست فعال، مزاياي سلامتي آنها و توسعه محصول غذايي

چكيده مقدمه و هدف: پروبيوتيك‌ها به عنوان ميكروارگانيسم‌هاي زنده تعريف مي‌شوند كه به مقدار كافي براي ميزبان مفيد مي ‌باشند. آنها يا به عنوان محصولات غذايي (قابل تخمير يا غيرقابل تخمير) يا به عنوان مكمل‌هاي غذايي (به شكل پودر، قرص يا كپسول) به دست مصرف‌كننده مي‌رسند. مصرف پروبيوتيك‌ها به دليل افزايش آگاهي مصرف‌كنندگان در حال افزايش است، همچنين تركيبات زيست‌فعال گياهي نقش مهمي در ارتقاي سلامت و درمان بيماري دارند. اكثر زيست‌فعال گياهي حلاليت آبي كم، پايداري زيستي ضعيف و نبود هدف اختصاصي دارند، علاوه بر اين، غلظت بالاي دوزهاي موثر زيست فعال گياهي نيز كاربرد آنها را محدود مي كند. نانوتكنولوژي يك رشته پيشرفته است كه كاربردهاي غذايي قابل توجهي دارد. نانوتكنولوژي ابزاري حياتي براي توليد نانوساختارهاي اميدواركننده در سيستم‌هاي تحويل مواد غذايي بالقوه در نظر گرفته شده است. آگاهي روزافزون از محصولات‌غذايي براي انتقال مزاياي سلامتي به صورت كپسوله كردن همزمان باكتري‌هاي پروبيوتيك با تركيبات زيست‌فعال در يك ماتريس متمركز شده‌است. فرآيند همپوشاني با هزينه كم و بهبوديافته يك رويكرد جديد براي توسعه محصولات غذايي درماني و غذايي است. نتيجه گيري: نانوكپسوله كردن تركيبات زيست‌فعال و باكتري‌هاي پروبيوتيك در يك محصول واحد مزاياي سلامتي هم افزايي را ارائه مي‌‌دهد. بنابراين چسبندگي باكتري‌هاي پروبيوتيك به ديواره روده را در طول هضم بهبود مي‌بخشد وكپسوله كردن زيست‌فعال گياهي در يك نانوحامل مناسب ممكن است حلاليت و پايداري زيستي آنها را افزايش، جذب را بهبود بخشد و از تخريب زودرس آنها محافظت و فرصت بالايي براي تحويل هدفمند دارد كه ممكن است سميت را كاهش دهد. فرآيند همپوشاني داراي مزيت راحتي و هزينه نسبت به ريزپوشاني اجزاي جداگانه است. اين فرآيند همچنين قابليت نگهداري محصولات غذايي را با تثبيت طولاني مدت باكتري هاي پروبيوتيك و تركيبات زيست‌فعال بهبود بخشيده است. عمدتاً كپسوله‌سازي همزمان باكتري‌هاي پروبيوتيك با تركيبات زيست فعال مانند اسيدهاي چرب، عصاره‌هاي چاي سبز، آنتي‌اكسيدان‌ها از عصاره‌هاي آبميوه و پري‌بيوتيك‌ها مزاياي زيادي دارد. فناوري‌هاي مختلف پتانسيل‌هاي سلامتي پروبيوتيك‌ها و زيست‌فعال مورد تاكيد قرار گرفته است. كپسوله كردن همزمان در فرمولاسيون محصولات غذايي مقرون‌ به‌صرفه و نياز به مطالعات بيشتر در آينده است.