كاربرد كالريمتري اسكن تفاضلي (DSC) در صنايع غذايي

مقدمه و هدف: كالريمتري‌ اسكن تفاضلي (DSC) در مطالعات حرارتي غذاها و اجزاي آن‌‌ها به دنبال توسعه ابزار دقيق با حساسيت كافي محبوبيت قابل توجهي به دست آورده است. DSC سريع، آسان و قادر به ارائه داده‌هاي ترموديناميكي (ظرفيت گرمايي، آنتالپي و آنتروپي) و جنبشي (سرعت واكنش و انرژي فعال‌سازي) در دناتوره‌سازي پروتئين است. روش كار: با بررسي هاي مقالات داخلي و خارجي مرتبط با كالريمتري تفاضلي افتراقي يافته ها: DSC يك تكنيك تجزيه و تحليل حرارتي براي اندازه گيري دما و جريان گرمايي مرتبط با انتقال فاز در مواد، به عنوان تابعي از زمان و دما است. چنين اندازه‌گيري‌ها مي‌توانند اطلاعات كمي و كيفي را در مورد تغييرات فيزيكي و شيميايي كه شامل فرآيندهاي گرماگير (مصرف انرژي) و گرمازا (توليد انرژي) يا تغيير در ظرفيت گرمايي هستند، ارائه دهند. نتيجه گيري: DSC يك ابزار تحقيقي مفيد براي مطالعه پديده هاي مختلف مرتبط با گرما در غذاها و اجزاي آن‌ها با نظارت بر تغييرات مرتبط در آنتالپي است.