ريز پوشاني لاكتوباسيلوس اسيدوفيلوس توسط صمغ آمونياكوم غني شده با نانوسلنيم: بررسي ميزان زنده ماني در شرايط شبيه سازي شده معده و دوره نگهداري

مقدمه و هدف: افزايش تقاضا براي هيدروكلوئيدهاي با كارآيي ويژه، معرفي منابع جديد هيدروكلوئيدي با تأثيرات مناسب را به عنوان يكي از مهمترين زمينه هاي تحقيق در شيمي مواد غذايي مطرح كرده است. ريز پوشاني يكي از روش هاي افزايش ميزان زنده ماني پروبيوتيك ها در شرايط استرس زاي مختلف جهت جلوگيري از مرگ آنها مي باشد تا اين باكتري ها به تعداد كافي به بدن برسند و اثرات سودمند را داشته باشند. هدف از اين مطالعه بررسي امكان سنجي ريزپوشاني پروبيوتيك ل. اسيدوفيلوس توسط صمغ آمونياكوم و غني كردن آن با استفاده از نانوسلنيوم و تعيين ميزان زنده ماني آن در شرايط استرس زا مي باشد. روش كار: صمغ آمونياكوم با استفاده از حلال و سپس ترسيب توسط الكل از موسيلاژ حاصل از گياه Dorema Ammonacum استخراج شد و در نهايت خالص سازي با استفاده از مقادير اضافي الكل و استون انجام شد. محلول هاي 1، 5 و 10 % وزني- حجمي از صمغ آمونياكوم تحت شرايط همزدن دردماي 60 درجه سانتي گراد تهيه و در 105 درجه سانتي گراد به مدت 5 دقيقه اتوكلاو شدند. سپس نانو ذرات سلنيوم سنتز شده در غلظت 5/1 درصد و سلول باكتري سانتريفيوژ شده با ميانگين تعداد سلول 1011 × 85/6، به سوسپانسيون اضافه شد. يافته‌ها: نتايج حاصل از سنتز نانوذرات نشان داد كه استفاده از احيا كننده آسكوربيك اسيد و پايدار كننده پلي وينيل الكل براي توليد نانو سلنيوم مطلوب است و منجر به توليد نانوذراتي با اندازه مناسب و پايداري بالا مي‌شود. با افزايش غلظت صمغ بازده انكپسولاسيون به صورت معني داري افزايش پيدا كرد. سلول هاي ريز پوشاني شده در مقايسه با سلول هاي آزاد زنده ماني بيشتري را در دماي يخچالي و شرايط شبيه سازي شده معده و صفرا نشان دادند.. نتيجه‌گيري: موسيلاژ آمونياكوم از گياهDorema ammonacum ترشح شده و در برخي از مناطق ايران، افغانستان و پاكستان يافت مي شود. صمغ آمونياكوم خواص انكپسوله كنندگي بسيار خوبي نشان داد كه مي توان از آن در بسياري از فرمولاسيون هاي غذايي با اين اهداف مورد استفاده قرار داد.