توليد و كاربرد پپتيدهاي زيست فعال مشتق شده از پروتئين هاي غذايي

پپتيدهاي زيست فعال دسته اي از پپتيدها با عملكردهاي فيزيولوژيكي خاص هستند و كاربردهاي بالقوه اي در سلامت انسان و پيشگيري از بيماري دارند. پپتيدهاي زيست فعال توجه تحقيقاتي زيادي را به خود جلب كرده اند زيرا بر سيستم هاي قلبي عروقي، غدد درون ريز، سيستم ايمني و عصبي تأثير مي گذارند. تحقيقات اخير گزارش داده است كه پپتيدهاي زيست فعال براي تنظيم عملكردهاي فيزيولوژيكي از جمله خواص آنتي اكسيداني، ضد فشارخون، ضد ترومبوز، خواص ضد باكتريايي، ضد سرطان، ضد التهاب، ضد ديابت، ضد چاقي، كاهش كلسترول، تنظيم ايمني، اتصال به موادمعدني و فعاليت هاي مواد افيوني ارزش زيادي دارند. توليد پپتيدهاي زيست فعال مشتق شده از غذا عمدتاً از طريق هيدروليز آنزيم هاي گوارشي و آنزيم هاي پروتئوليتيك يا تخمير ميكروبي است. هدف از اين بررسي معرفي توليد، كاربرد، چالش‌ها و چشم‌انداز پپتيدهاي زيست فعال مشتق شده از مواد غذايي است.