بررسي روغن هاي مورد استفاده در فرآورده هاي لبني با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگرافي در آزمايشگاه كنترل غذا و داروي استان آذربايجان غربي در سال 1401

مقدمه و هدف: مصرف گسترده شير و فرآورده هاي لبني سبب شده است اين محصولات به ويژه توسط توليد كنندگان, هدف بسياري از تقلبات قرار بگيرد. يكي از تقلبات رايج در اين زمينه, افزودن روغن هاي گياهي با قيمت پائين با هدف افزايش سودآوري محصولات مي باشد. با توجه به افزايش روز افزون استفاده از روغن هاي گياهي در تهيه فرآورده‌هاي لبني، اقدام به بررسي روغن‌هاي مورد استفاده در فرآورده هاي لبني با استفاده از دستگاه گاز كروماتوگرافي نموديم تا به توجه به نتايج به دست آمده از طريق اتخاذ راه كارهاي صحيح، گامي در جهت افزايش سلامت و ايمني غذايي در سطح جامعه برداشته باشيم. روش كار: در اين بررسي تعداد 62 نمونه شامل پنير پيتزا، كره محلي و ماست از مناطق مختلف استان به صورت تصادفي، نمونه برداري گرديد. بعد از استخراج روغن از نمونه‌هاي فوق‌الذكر، درصد استرول‌هاي گياهي و پروفايل اسيدهاي چرب با روش گاز كروماتوگرافي آناليز گرديده و مورد شناسايي قرار گرفتند. يافته ها:بر اساس نتايج به دست آمده، وجود استرول‌هاي گياهي در 29 درصد از نمونه هاي كره محلي، 26 درصد از نمونه هاي پنير پيتزا و 8 درصد از نمونه هاي ماست به اثبات رسيد. كره‌هاي محلي حاوي بيشترين ميزان استرول‌هاي گياهي بودند. هم چنين بررسي پروفايل اسيدهاي چرب در كره‌هاي محلي، پنير پيتزا و ماست به ترتيب نشان دهنده حضور مقادير بالاي اسيدهاي چرب چند غير اشباعي نظير اسيد لينولئيك و مقادير كم اسيد ميريستيك بود كه افزودن روغن هاي گياهي به اين فرآورده هاي لبني را تائيد مي‌كند. نتيجه گيري: بنابراين مي توان گفت كه بررسي تركيب استرولي و اسيدهاي چرب ابزارهاي مناسبي براي اعتبار سنجي چربي شير در فرآورده هاي لبني محسوب مي شوند. نتايج نشان داد 24 درصد از 62 نمونه لبني (كره محلي, پنير پيتزا و ماست) حاوي روغن گياهي بودند. بنابراين افزايش آگاهي توليدكنندگان و مصرف كنندگان مي تواند راه حلي جهت كاهش مصرف اين گونه محصولات باشد.