كاربردهاي چاپگر سه بعدي در صنعت غذا

مقدمه و هدف: هدف از اين مطالعه بررسي كاربرد‌هاي روز افزون چاپگرهاي سه بعدي در صنعت غذا به عنوان وسيله اي مناسب جهت شخصي سازي غذا‌ها با توجه به نياز هاي روبه افزايش مصرف‌كنندگان است. روش كار: به طوركلي، اكثر پرينترهاي سه بعدي مواد غذايي در واقع چاپگرهاي سه بعدي FDM (ساخت لايه افزايشي) هستند كه به جاي استفاده از فيلامنت‌هاي پلاستيكي، از مواد خوراكي به عنوان ماده‌ي اوليه استفاده مي‌كنند. اين مواد اوليه از طريق اكسترودر، ذوب شده و به حالت خميري يا مايع در مي‌آيند. سپس لايه‌به‌لايه روي هم انباشته مي‌شوند و غذاي مورد نظر چاپ مي‌شود. يافته‌ها: مطالعات ما در مورد چاپگرهاي سه بعدي نشان داد كه اين چاپگر‌ها مي توانند داراي مزيت‌هاي زيادي باشند كه از ميان آن‌ها مي‌توان صرفه جويي در زمان، سفارشي سازي غذا مطابق سليقه و رژيم‌هاي غذايي خاص، خلاقيت در تهيه غذا به خصوص غذاي كودكان، مفيد براي محيط زيست به دليل استفاده از پروتين‌هاي جايگزين مثل پروتين حشرات و...، امكان بازيافت مواد غذايي و همچنين امكان توليد مواد غذايي در فضا اشاره كرد. اما از سمتي ديگر اين مطالعه نشان داد كه چاپگر‌هاي سه بعدي مواد غذايي به دليل هزينه بالايي كه مي طلبند، تا به امروز جايگاه درستي در بازار مصرف نداشته و از سويي ديگر هنوز اين تكنولوژي جديد بوده و نيازمند زمان براي رفع ايرادات اصلي آن از جمله چاپ ناموفق غذا‌هاي پيچيده مي‌باشد. نتيجه‌گيري: مطالعات انجام شده در اين حوضه بر اين باور است كه چاپ سه‌بعدي مواد غذايي يك زمينه جديد و نوآورانه بوده كه پتانسيل تحول صنعت غذا را دارد، بنابراين فناوري چاپ سه‌بعدي با طراحي ساختار داخلي پيچيده امكان توسعه محصولات متناسب با نيازهاي فردي خاص و همچنين غذا‌هاي غني از مواد مغذي مقرون به صرفه را فراهم مي‌كند. در نتيجه با استفاده از اين فناوري مي‌توان محصولاتي سالم‌تر با محتواي نمك، شكر و روغن كمتري توليد كرد.