پپتيد هاي آنتي اكسيداني آبزيان: توليد، ارزيابي و كاربرد

مقدمه و هدف: در سالهاي اخير مطالعات زيادي به توليد پپتيدهاي آنتي اكسيداني از منشاء آبزيان يا ضايعات فرآوري پرداخته است. پپتيدهاي مذكور نقش مهمي در كنترل اكسايش و مهار راديكال هاي آزاد در بدن در مقابله با بيماري هاي مرتبط با پيري و اكسايش مواد غذايي دارند. روش كار: در اين مطالعه، يافته هاي پيشين در رابطه با استخراج و خالص سازي پپتيدهاي آنتي اكسيداني از پروتئين ضايعات آبزيان با كاربرد هيدروليز آنزيمي يا اتوليزي با واسطه آنزيم هاي داخلي و كاربرد احتمالي آنها مورد بررسي قرار گرفت. يافته‌ها: نتايج نشان داد كه فعاليت آنتي اكسيداني پپتيدها و پروتئين هيدروليز شده به شرايط مختلف هيدروليز آنزيمي بستگي دارد و از اينرو، استانداردسازي توليد پروتئين هيدروليز شده و پپتيدها از جنبه نوع ماده اوليه و كيفيت آن، نوع آنزيم هاي مورد استفاده و نهايتا شرايط كاري از جمله دما، زمان، پي اچ، نسبت آب به ضايعات، سرعت چرخش در رآكتور و غيره در كنترل ساختار و فعاليت آنتي اكسيداني پروتئين هيدروليز شده و پپتيدها موثر است. پپتيد هاي شناسايي شده عمدتا از 10-2 اسيد آمينه و گاها تا 20 اسيد آمينه و وزن مولكولي 200 تا 2000 دالتون داشته اند. نتيجه‌گيري: فعاليت آنتي اكسيداني پپتيدها در مواد غذايي و بدن مرتبط با مهار گونه هاي واكنشي اكسيژني، راديكال هاي تشكيل شده در خلال اكسايش چربي و شلاته كنندگي يونهاي فلزي است كه اين عوامل به نوبه خود تحت تاثير نوع و توالي اسيدهاي آمينه، اندازه پپتيد، هيدروفوبيسيته، و نوع اسيدهاي آمنيه در موقعيت هاي آنتهايي زنجيره پپتيد و يا اسيدهاي آمينه مجاور اين نواحي مي باشد.