روش‌هاي تشخيص بقاياي آنتي‌بيوتيك در موادغذايي

مقدمه و هدف: آنتي‌بيوتيك‌ها اغلب با هدف درمان يا پيشگيري از بيماري‌ها و يا افزايش رشد در دام‌ها استفاده مي‌شوند. بقاياي آنتي‌بيوتيك ممكن است به دليل استفاده نادرست از اين داروها، در مواد‌غذايي توليد شده از اين حيوانات وجود داشته باشد. باقيمانده آنتي‌بيوتيك، تأثيرات منفي بر سلامت انسان مي‌گذارد. خطر سلامت عمومي ناشي از استفاده از اين داروهاي دامپزشكي هميشه يك مشكل براي مقامات بهداشتي در سراسر جهان بوده است. بنابراين، تعيين دقيق باقيمانده‌هاي آنتي بيوتيكي در مواد غذايي با روش‌هاي تحليلي مناسب كه با تكنيك‌هاي پيشرفته جديد بهينه‌سازي، اعتبارسنجي و پياده‌سازي مي‌شوند، بسيار مهم است. روش كار: در اين مطالعه كليدواژه‌هاي استخراج، بقاياي آنتي‌بيوتيك، شناسايي، موادغذايي و نوين، در پايگاه‌هاي اطلاعاتي Google Scholar، Elsevier و PubMed مورد جستجو قرار گرفته كه ازبين مطالعات يافت شده تعداد 23 مقاله با توجه به موضوع مورد مطالعه انتخاب گرديد. اكثر مطالعات در زمينه روش‌هاي نوين شناسايي بقاياي آنتي‌بيوتيك در موادغذايي به روش‌هايي ازجمله سنجش مهار رشد ميكروبي، سنجش گيرنده ميكروبي، سنجش رنگ‌سنجي آنزيمي، سنجش اتصال گيرنده، روش‌هاي كروماتوگرافي و سنجش ايمني و غيره اشاره داشتند. يافته‌ها: درصورت استفاده از غلظت‌هاي بالاي آنتي بيوتيك، بقاياي آنها در خون و ساير بافت‌هاي حيوانات يافت مي‌شود. با اين حال، با استفاده از خوراك دام بدون دارو، در عرض چند روز بقاياي اين داروها از بدن دام خارج مي شود. با توجه به اين موضوع، بايد خطرات ناشي از استفاده بيش از حد از آنتي بيوتيك‌ها در حيوانات و موادغذايي را شناسايي كرد. امروزه روش‌هاي متعددي در اين امر وجود دارد. نتيجه‌گيري: موادغذايي و نمونه‌هاي محيطي آلوده به بقاياي آنتي‌بيوتيك خطر جدي براي سلامت انسان و بهداشت عمومي محسوب مي‌شود. اگرچه در مواردي استفاده از آنها ضروري است، اما بايد با صرفه‌جويي بيشتر استفاده شوند تا از عواقبي كه مي‌توانند ايجاد كنند (سميت مستقيم و مقاومت آنتي‌بيوتيكي) جلوگيري شود. بنابراين طراحي آزمايش‌هاي ارزان‌قيمت و با كاربرد آسان براي شناسايي سريع باقي‌مانده‌هاي آنتي‌بيوتيك در غذاها ضرورت و نياز به بررسي‌هاي بيشتر دارد.