نانو كپسوله كردن روغن ماهي با فناوري هاي متفاوت

مقدمه و هدف:. چربي هاي استخراج شده از بسياري از منابع دريايي يك منبع غني از اسيدهاي چرب غيراشباع با زنجيره بلند به شكل امگا 3 هستند و فعاليت هاي بيولوژيكي بالايي دارند. محصولات غذايي عملكردي با اين اسيدهاي امگا 3 براي تقويت سلامت و تندرستي انسان طراحي مي شوند. غني سازي مواد غذايي با اين تركيبات به دليل حلاليت كم در آب، تمايل آنها به اكسيد شدن سريع و زيست فراهمي متغير آنها چالش برانگيز است. استفاده از فن‌آوري‌هاي نانوكپسوله‌‌كردن روغن مي تواند راهكار مناسبي براي برطرف كردن اين چالش‌ها باشد. استفاده از روش نانوكپسوله سازي روغن به ويژه در صنايع غذايي با هدف غني سازي نوشيدني ها و غذاهاي فراسودمند به سرعت در حال افزايش است، انتخاب يك فناوري كپسولاسيون مناسب مي تواند منجر به بهبود قابل توجهي در پايداري اكسيداسيون، قابليت پخش شدن در آب و زيست فراهمي روغن هاي امگا 3 شود. روش كار: روش هاي مختلفي تاكنون براي نانو كپسوله كردن مورد استفاده قرار گرفته است. اين روش ساخت نانوكپسول بر پايه مايعات شامل نانوامولسيون، سنتز نانوذرات بر پايه ليپيد، نانو رسوب، روش كمپلكس هاي دروني و كواسرواسيون هستند. روش هاي دستگاهي هم براي ساخت نانوكپسول مانند الكتروريسي، خشك كردن و سرد كردن پاششي وجود دارند. يافته ها: به منظور انجام كارهاي صنعتي روش هاي بر پايه مايع كاربردي تر هستند. همچنين در رابطه با غني سازي نوشيدني ها و داروها كپسوله كردن بر پايه نانوذرات ليپيد مانند ليپوزوم ها، كيبوزوم ها و هگزازوم ها داراي كاربرد بيشتري مي باشند. روش هاي دستگاهي به دليل داشتن تكنولوژي خاص و قيمت بالا نسبت به روش هاي بر پايه مايعات،كمتر مورد استفاده قرار مي گيرند. نتيجه گيري: سيستم هاي انتقال كلوئيدي متعددي با موفقيت براي كپسوله كردن و محافظت از روغن هاي دريايي غني از امگا 3 استفاده شده است. از نظر عملي، امولسيون‌ها و نانوامولسيون‌ها معمولاً مناسب‌تر هستند و مي‌توان آنها را به راحتي با استفاده از مواد غذايي و عمليات فرآوري موجود، مانند مخلوط كردن و همگن‌سازي، فرموله كرد. علاوه بر اين، مي توان آنها را با طيف گسترده اي از امولسيفايرهاي درجه غذايي، مانند پروتئين ها، پلي ساكاريدها، فسفوليپيدها و سورفاكتانت ها فرموله كرد كه انعطاف پذيري قابل توجهي را در طراحي خواص آنها فراهم مي كند.