فرمولاسيون نوشيدني فراسودمند نوشيدني زردچوبه با جنسينگ و زنجبيل

مقدمه و هدف: رژيم غذايي نقش مهمي در سلامتي مردم ايفا مي كند، در اين زمينه، غذاهاي فراسودمند نقش برجسته اي را در تامين مواد مغذي مورد نياز بدن ايفاء مي نمايند.  به دليل استفاده از مواد شيميايي (مانند رنگ ها، شيرين كننده ها، نگهدارنده ها و غيره. . . .) در نوشيدني ها و تأثيرات سوء آنها بر سلامت انسان، امروزه محققان به دنبال راه هايي براي بهينه-سازي نوشيدني هاي سنتي و طبيعي هستند. در اين ميان امروزه در جامعه نوشيدني هاي مخلوط شده از جايگاه به خصوصي برخوردار مي باشند. در اين تحقيق جهت بهبود ارزش تغذيه-اي و افزايش سطح سلامت فرآورده هاي غذايي، پودر نوشيدني فراسودمند با جنسينگ و زردچوبه توليد شده است كه پس از حل كردن در آب آشاميدني داغ مي توان نوشيدني دلپذيري آماده نمود. روش كار: در تهيه اين فرمولاسيون، از پودر زردچوبه و پودر جنسينگ قهوه اي كره اي استفاده شده است. 4 نمونه متفاوت پودر، شامل: شكر و پودر خامه اي كننده غيرلبني و فرمول 1: حاوي زردچوبه، فلفل سياه و جنسينگ- فرمول 2: حاوي نسبت معين از زردچوبه و جنسينگ و زنجبيل- فرمول 3: زردچوبه، جنسينگ- فرمول 4: حاوي زردچوبه، جنسينگ، فلفل سياه و زنجبيل تهيه گرديد. محصول از نظر ويژگي هاي ارگانولپتيكي، خواص آنتي-اكسيداني(فعاليت مهار راديكال DPPH و ميزان تركيبات فنولي و فلاونوئيدي)، مورد ارزيابي قرار گرفت. ارزيابي حسي توسط 32 نفر به روش مقياس پنج نقطه اي هدونيك انجام شد. يافته ها: نتايج نشان داد كه به طور كلي پودر نوشيدني زردچوبه مورد رضايت مصرف كننده است. فرمول4 نسبت به سه فرمول ديگر از نظر پذيرش كلي ارجحيت داشت كه با توجه به خواص آنتي اكسيداني بالاتر مي تواند به عنوان يك نوشيدني سالم و مفيد مورد استفاده قرار گيرد.