استخراج تركيبات زيست فعال از ضايعات انگور و كاربرد هاي آن در صنايع غذايي

توليد آب انگور يكي از حياتي‌ترين بخش‌هاي كشاورزي و صنعتي در سراسر جهان است كه مقادير زيادي ضايعات با اثرات منفي زيست‌محيطي توليد مي‌كند، اما همچنين داراي ارزش اقتصادي بالا و كاربردهاي بالقوه متعددي است. از شاخه هاي انگور گرفته تا دانه هاي انگور، منابع غني از تركيبات فعال زيستي با اثرات مفيد بر سلامت انسان هستند، به طوري كه اين تركيبات مواد خام در صنايعي مانند صنايع دارويي، آرايشي و بهداشتي و صنايع غذايي كاربرد دارند. علاوه بر اين، تركيبات زيست فعال استخراج شده از ضايعات انگور داراي مزاياي سلامتي مانند ويژگي آنتي اكسيداني، محافظت از سيستم ايمني، خاصيت ضد توموري و پيشگيري از بيماري هاي قلبي عروقي و عصبي هستند. هدف از مطالعه حاضر بررسي روش‌هاي استخراج تركيبات زيست فعال از ضايعات انگور و اثرات مفيد آن ها بر سلامت انسان مي باشد.