ارزيابي فراواني مصرف و نوع رنگ هاي مصنوعي در برنج و جوجه زعفراني عرضه شده در رستوران هاي شهر اروميه

مقدمه و هدف: هدف از اين مطالعه شناسايي رنگ هاي خوراكي مصنوعي مورد استفاده به جاي زعفران در برنج و جوجه زعفراني عرضه شده در رستوران هاي شهر اروميه و هم چنين تعيين فراواني نسبي مصرف آنها جهت تشديد بازرسي هاي انجام گرفته از سوي بازررسان گروه سلامت محيط كار معاونت امور بهداشتي بود. روش كار: 58 نمونه برنج و جوجه زعفراني از رستوران هاي شهر اروميه برداشته شده و پس از استخراج رنگ از نمونه ها مطابق روش هاي مورد تاييد، جهت تعيين نوع رنگ از روش كروماتوگرافي لايه نازك (Tin Layer Chromatography) استفاده گرديد. 6 رنگ مصنوعي تارتارازين (E102)، سانست يلو (E110)، كينولين يلو (E104)، پنسيو R 4 (E124)، آلورا رد (E129) و كارميوزين (E122) در نمونه ها مورد پايش قرار گرفت. يافته ها: رنگ هاي خوراكي مصنوعي در 03/31 درصد از نمونه هاي برداشته شده شناسايي گرديد. در نمونه هاي حاوي رنگ مصنوعي تنها سه رنگ تارتارازين (رنگ مصنوعي غير مجاز)، كينولين يلو و سانست يلو (رنگ مصنوعي مجاز) شناسايي شد كه تارتارازين به عنوان رنگ خوراكي مصنوعي غير مجاز در 67/41 درصد از نمونه هاي داراي رنگ مشاهده گرديد. كينولين يلو فراواني نسبي مصرف مشابه با تارتارازين داشته (67/41) و سانست يلو در 66/16 درصد از نمونه هاي حاوي رنگ ديده شد. رنگ هاي مصنوعي كارميوزين، پنسيو R 4 و آلورا رد در هيچكدام از نمونه هاي برداشته شده شناسايي نگرديد. نتيجه گيري: كينولين يلو و تارتارازين فراواني نسبي مصرف بالايي در برنج و جوجه زعفراني داشته كه با توجه به ممنوع بودن استفاده از رنگ هاي مصنوعي به جاي زعفران و افزايش ايمني اين گونه از مواد غذايي تشديد بازرسي ها در مورد آنها ضروري مي باشد.