روش هاي حذف و سم زدايي پاتولين

مقدمه و هدف: پاتولين يكي از مايكوتوكسين‌هايي است كه به طور گسترده در محصولات كشاورزي يافت مي‌شود. اين سم توسط چندين گونه كپك از جمله پني سيليوم، آسپرژيلوس و بايسوكلاميس توليد مي شود و به دليل خوردن مكرر غذاهاي آلوده به پاتولين، سلامت انسان را تهديد مي كند .اين مقاله به بررسي آخرين پيشرفت ها در حذف و سم‌زدايي پاتولين با استفاده از روش‌هاي فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي مي‌پردازد، به معايب آن‌ها اشاره مي‌كند، محصولات تخريب و ايمني پاتولين را خلاصه مي‌كند و مسير تخريب پاتولين را ترسيم مي‌كند. روش كار: براي افراد بسيار مهم است كه يك روش ايده آل براي حذف يا سم زدايي پاتولين در غذاها پيدا كنند. در اين مطالعه روش هاي فيزيكي، شيميايي و بيولوژيكي به طور گسترده اي براي حذف يا تخريب پاتولين مورد مطالعه قرار گرفته است. يافته ها: حذف يا سم زدايي پاتولين در مراحل مختلف فرآوري غذاها روشي بسيار ايده آل است. با اين حال، حذف كامل پاتولين در غذاها با مراحل فرآوري بسيار دشوار است. بر اساس كارايي، هزينه و قابليت اجراي روش‌هاي حذف پاتولين، در حال حاضر، شفاف‌سازي با كربن فعال يا رزين‌هاي ماكرو متخلخل روش بهتري است كه در بسياري از كشورها به طور گسترده براي حذف پاتولين در آب ميوه‌ها استفاده شده است. اشعه ماوراء بنفش، فرآوري فشار بالا ، اولتراسونيك و مايكروويو به عنوان تكنيك هاي فرآوري غير حرارتي، نه تنها مي توانند به سرعت پاتولين را تخريب كنند، بلكه تأثير كمي بر كيفيت محصولات تيمار شده دارند، بنابراين پتانسيل زيادي براي جايگزيني روش هاي فرآوري و شفاف سازي دارند. نتيجه گيري: در حال حاضر، هيچ روش منحصر به فردي براي حذف يا سم زدايي پاتولين در غذاها ايده آل نيست و تركيبي از روش هاي مختلف ممكن است انتخاب بهتري باشد. در اين ميان، علاوه بر بررسي روش‌هاي سم‌زدايي پاتولين، بايد به توسعه تجهيزات پيشرفته سم‌زدايي توجه بيشتري شود.