بررسي خصوصيات كيفي عسل هاي عرضه شده در شهرستان نقده

مقدمه و هدف: استان آذربايجان غربي يكي از قطب هاي توليد عسل در كشور مي باشد بطوري كه بيش از 25 درصد عسل كشور در اين استان توليد مي شود. هدف از اين مطالعه، بررسي خصوصيات كيفي عسل توليد شده در سطح شهرستان نقده از ارديبهشت تا مرداد سال 1401 بود. روش كار: تعداد 80 نمونه عسل بصورت تصادفي از مراكز جمع آوري و توليد عمده عسل نمونه برداري گرديد. نمونه ها از نظر ميزان قندهاي احيا كننده، نسبت فروكتوز به گلوكز، ميزان ساكارز (شكر)، دياستاز و همچنين رطوبت بر اساس استاندارد ملي ايران اندازگيري گرديد. جهت تكميل آناليز عسل از آزمون عسل مصنوعي و گلوكز تجاري جهت طبيعي بودن كيفيت عسل نيز استفاده گرديد. يافته ها: نتايج بدست آمده از نمونه ها شامل 74 تا 83 درصد ميزان قندهاي احيا كننده، 5/0 تا 4/7 درصد ميزان ساكارز، 6/16 درصد ميزان رطوبت و همچنين دياستاز همه نمونه ها مثبت بوده و آزمون گلوكز منفي بوده است. نتيجه گيري: نتايج اين مطالعه نشان داد كيفيت نمونه هاي عسل ارزيابي شده در اين مطالعه مطابق با استاندارد ايران است.