شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
مايكوتوكسين‌ها در گوشت‌هاي عمل آوري شده خشك
پديدآورندگان :
صمدزاد ثمين s.samadzadeh80@gmail.com دانشگاه تبريز , حسين پور سبا sabahosseinpour4@gmail.com دانشگاه تبريز , عليرضالو كاظم kazem.alirezalu@tabrizu.ac.ir دانشگاه تبريز , يعقوبي ميلاد miladyaghoubi23@gmail.com دانشگاه تبريز
كليدواژه :
آفلاتوكسين , اكراتوكسين , قارچ هاي مولد مايكوتوكسين , مايكوتوكسين
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
مقدمه و هدف: با توجه به افزايش مصرف محصولات گوشتي عمل آوري شده خشك در مناطق مختلف جهان، تقاضاي مصرف كنندگان براي توليد محصولاتي با كيفيت و ايمني بالا در حال افزايش است. هدف اين مطالعه بررسي قارچ‌هاي توليدكننده مايكوتوكسين، انواع مايكوتوكسين‌ها، رابطه بين غذاي انسان و خوراك دام، به همراه روش‌هاي شناسايي و كنترل مايكوتوكسين‌ها در گوشت‌هاي عمل آوري شده خشك بود. روش كار: اگرچه وجود مايكوتوكسين‌ها در گوشت‌هاي عمل آوري شده خشك در چندين منطقه از جهان گزارش شده است، اما وجود اين آلاينده‌ها در اكثر كشورها قانوني نيست و استفاده از تكنيك‌هاي مختلف مانند تابش گاما و ازن براي حذف مايكوتوكسين‌ها مورد بررسي قرار گرفته است. يافته‌ها: برخي از گونه‌هاي قارچي مي‌توانند مايكوتوكسين‌هايي مانند آفلاتوكسين‌ها و اكراتوكسين‌ها را در گوشت‌هاي خشك شده توليد كنند، كه مي‌توانند اثرات سرطان‌زايي و جهش‌زايي را در مصرف‌كننده ايجاد كنند. آفلاتوكسين B₁ و اكراتوكسين با توجه به اثرات سمي براي مصرف‌كنندگان، مهم‌ترين نوع مايكوتوكسين‌ها هستند .آلودگي اين محصولات مي‌تواند در نقاط مختلف زنجيره توليد، از مزرعه (حيوان آلوده) تا توليد يا نگهداري محصول نهايي رخ دهد. نتيجه‌گيري: روش‌هاي مختلفي براي شناسايي و كاهش آلودگي توسط مايكوتوكسين‌ها وجود دارد، اما به دليل نياز به نيروي كار و هزينه بالا، هميشه امكان‌پذير نيست، بنابراين فرآيند توليد فرآورده‌هاي گوشتي عمل آوري شده خشك بايد دقيق باشد و از رويه‌هاي عملياتي استاندارد پيروي كند تا از آلودگي احتمالي جلوگيري شود.
