بررسي استفاده از پوشش خوراكي آلژينات سديم حاوي عصاره گياه زولنگ جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل‏ آلاي رنگين‏ كمان

مقدمه و هدف: هدف از اين مطالعه بررسي استفاده از پوشش خوراكي آلژينات سديم حاوي عصاره گياه زولنگ جهت افزايش ماندگاري فيله ماهي قزل‏آلاي رنگين‏ كمان بود. روش كار: فيله هاي ماهي با ابعاد و وزن حدود 100 گرم با پوشش آلژينات حاوي عصاره زولنگ با غلظت نيم و 1 درصد به روش اسپري تيمار شدند، در روزهاي صفر، 4، 8 و 12 به لحاظ شيميايي (تست تيوباربيتوريك اسيد، ميزان‌بازهاي ازته فرار، اندازه‏گيري pH) و ارگانولپتيكي (طعم و بو، رنگ، انسجام نسج) و به لحاظ ميكروبي (شمارش باكتري‏هاي سرماگرا، باكتري‏هاي مزوفيل هوازي) سنجش شدند. يافته‌ها: با اهتمام به نتايج حاصل از اين پژوهش، تيمارهاي حاوي عصاره اين گياه همراه با پوشش آلژينات سديم ميزان pH، TVN وTBA را نسبت به نمونه كنترل به مقدار قابل‌توجهي كاهش دادند (p 0.05). همچنين نمونه‏هاي تيمار شده نسبت به نمونه كنترل رشد باكتري‏ها را به تأخير انداخته و ماندگاري آن را حدود 4 روز افزايش داد. نتيجه‌گيري: باتوجه‌به نتايج حاصل شده از آزمايش‏هاي مختلف ميكروبي، شيميايي و نيز سنجش حسي، نمونه‏ هاي تحت پوشش آلژينات سديم و عصاره گياه قادرند تا خواص كيفي و زمان ماندگاري ماهي قزل ‏آلا رنگين كمان در شرايط يخچالي را افزايش داده و بهبود ببخشند.