شماره ركورد كنفرانس :
5407
عنوان مقاله :
مروري بر تكنولوژي تركيب پوشش‌هاي خوراكي و نانوكپسولاسيون با تأكيد بر نانوليپوزوم‌ها براي كاربرد در مواد غذايي
پديدآورندگان :
حميدپور جانفشان نگين neginhmd7@gmail.com دانشگاه تبريز , خاكباز حشمتي مريم m.khakbazheshmati@tabrizu.ac.ir دانشگاه تبريز , گلي فرناز farnazgoli96@yahoo.com دانشگاه تبريز , دركاك مهسا darkakmahsa@gmail.com دانشگاه آزاد اسلامي واحد تبريز
كليدواژه :
پوشش خوراكي , كپسوله سازي , پليمرهاي زيستي
عنوان كنفرانس :
اولين كنگره ملي ايمني غذا و دارو
چكيده فارسي :
استفاده از تركيبات زيست فعال در ماتريس‌هاي پوشش‌هاي خوراكي (EC) مبتني بر بيوپليمر، محدوديت‌هاي خاصي براي كاربرد آن‌ها در سطح صنعت غذا دارد. كپسول سازي به عنوان يك استراتژي در نظر گرفته شده‌است كه حفاظت و بهبود ويژگي‌هاي فيزيكي و شيميايي تركيبات را ممكن مي‌سازد. در نتيجه زمان ماندگاري غذاهاي پوشش دار افزايش مي‌يابد. اين بررسي پيشرفت اخير در تركيب پوشش‌هاي خوراكي با فن‌آوري نانوكپسولاسيون را مورد بحث قرار مي‌دهد. همچنين كارهاي مختلفي مورد شرح و بحث قرار گرفت كه در آن‌ها نانوليپوزوم‌ها به عنوان سيستم‌هاي انكپسولاسيون براي آماده‌سازي و سپس اعمال پوشش‌هاي خوراكي در محصولات گياهي و گوشتي مورد استفاده قرار مي‌گيرند. استفاده از نانوليپوزوم‌ها براي پوشش‌دهي تركيبات فنولي و اسانس ضروري، بهبود خواص آنتي‌اكسيداني و ضد ميكروبي پوشش‌ها را با افزايش عمر ماندگاري مواد غذايي فراهم مي‌كند. با اين حال، وقتي ليپوزوم ها براي يك دوره طولاني ذخيره مي‌شوند، ممكن است مقداري ناپايداري را نشان دهند كه با افزايش اندازه، شاخص پلي ديسپرسيتي و پتانسيل زتا آشكار مي‌شود. اين امر در تجمع، همجوشي و پارگي وزيكول‌ها منعكس مي‌شود. اين بررسي مي‌تواند به محققان و صنايع كمك كند تا يك بيوپليمر مناسب و كارآمد را براي تشكيل EC حاوي تركيبات فعال نانوكپسوله شده انتخاب كنند. اين كار همچنين به استفاده از نانوليپوزوم ها براي ايجاد EC كه به طور قابل‌توجهي ماندگاري ميوه را افزايش مي‌دهد، كاهش وزن و فساد ناشي از عمل ميكروارگانيسم‌ها مي‌پردازد.
