پلاسماي سرد (NTP)، تكنولوژي سبز و نوين در صنايع غلات و فراورده هاي مرتبط، بهبود خواص ساختاري و عملكردي و خواص ضد ميكروبي آن

مقدمه و هدف: هدف از اين مقاله، مروري اجمالي بر توليد پلاسماي سرد به عنوان تكنولوژي نوين غيرحرارتي و جايگزيني مناسب براي مواد شيميايي در تيمار مواد غذايي بوده و بررسي نتايج آن در گندم و ذرت و برنج به عنو‌ان غلات مهم در جهان و محصولات مرتبط ميباشد. از انواع مختلف منابع توليدي پلاسما و تاثير اشكال متفاوت آنها چشم پوشي شده و بيشتر نوع DBD به عنوان بيشترين روش توليدي پلاسما مورد نظر بود. تيمار با پلاسماي سرد در شرايط زماني و سطوح انرژي مختلف صورت گرفته وخواص گستردهاي از آنها مانند ويژگيهاي فيزيكوشيميايي، عملكردي، ساختاري و غيره مورد مطالعه قرار گرفت. يافته‌ها: يافته هاي دانشمندان حاكي از آن بود كه تيمار محصول به صورت بهينه و موثر، به شرايط مختلف مانند: زمان تيمار و سطح انرژي پلاسماي كاربردي و غيره بستگي داشته و پتانسيل پلاسماي سرد را به عنوان ابزاري براي اصلاح عملكرد آرد، تاثير مثبت آن روي خواص عملكردي نشاسته ذرت، بهبود جذب آب نشاسته، افزايش ظرفيت نگهداري آب و ايجاد ويسكوزيته مناسب تاييد مي كرد. همچنين در توليد خمير با ويژگي مناسب براي پخت نان حجيم، سودمند گزارش شد.تاثير ضد ميكروبي آن در سطح غلات منجر به افزايش انبارماني محصول شد. نتيجه‌گيري: از پلاسماي سرد ميتوان به عنوان روشي مناسب براي بهبود و يا حفظ ويژگيهاي عملكردي غلات و فراورده هاي آنها استفاده كرد و از فوايد گسترده آن در صنايع غذايي بهره مند شد.