بررسي روش‌هاي انكپسولاسيون براي انتقال هدفمند مواد موثره در سيستم هاي غذايي

انكپسولاسيون فرآيندي براي به دام انداختن عوامل فعال در داخل يك ماده حامل است كه در اين روش تركيبات مختلفي از جمله طيف وسيعي از اجزاء غذايي مانند طعم ‌دهنده، اسيدها، شيرين‌كننده‌ هاي مصنوعي، رنگ‌ها، نگهدارنده‌‌‌‌‌‌‌‌ها، ويتامين ها، آنزيم ها، سلول‌ها يا ساير مواد دركپسول هاي كوچك محصور مي‌شوند. يكي از دلايل مهم مورد استفاده از فناوري انكپسولاسيون، پايداري ماده‌ي مورد نظر در محصولات نهايي در طول فرآوري است. علاوه بر اين، انكپسولاسيون براي پوشاندن احساسات ناخوشايند در هنگام غذا خوردن مانند طعم تلخ پلي فنول ها استفاده مي‌شود. مواد مورد استفاده براي ساخت كپسول ها بايد خوراكي، زيست تخريب پذير و قادر به ايجاد مانعي بين فاز داخلي و محيط اطراف آن باشند. در بين تمام مواد، پلي ساكاريدها بيشترين كاربرد را براي كپسوله كردن در مصارف غذايي دارند. پروتئين ها و ليپيدها نيز براي كپسولاسيون مناسب هستند. با استفاده از اين فن آوري امكان اعمال تغيير در مواد غذايي و اضافه كردن افزودني‌هاي مورد نظر در اندازه‌هاي نانو و ميكرو وجود دارد و درنتيجه كيفيت و هضم و جذب مواد غذايي بهبود يافته و در نهايت محصولات جديد با طعم و رنگ‌ هاي مختلف توليد مي‌شود. هدف از مطالعه حاضر ارائه يك نماي كلي از برخي فرآيندهاي رايج براي انكپسوله كردن مواد غذايي است. در اين مطالعه به بررسي برخي از روش هاي انكپسولاسيون پرداخته مي‌شود.