استخراج پكتين از محصولات كشاورزي و كاربرد آن در صنعت غذا

Pectin extraction from agricultural products and its application in the food industry

پكتين پلي ساكاريدي است كه از ديواره ي سلولي گياهان به دست مي‌آيد. روش هاي مختلفي مانند استخراج آبي، اسيدي، استخراج به وسيله امواج مايكروويو و استفاده از فراصوت براي توليد پكتين از منابع آن كه عمدتا پوست مركبات و تفاله سيب مي باشد مورد استفاده قرار مي‌گيرد. ساختار خوب پكتين تحت تاثير بسياري از پارامترها، مانند منشا مواد خام و شرايط استخراج قرار مي‌گيرد. بخش عمده پكتين توليد شده به وسيله صنايع فرآوري ميوه مصرف مي شود. از ديگر كاربردهاي متداول آن محصولات لبني قنادي، محصولات ميوه اي فرآوري شده، پركننده هاي نانوايي و لعاب ها هستند. كاربرد احتمالي ديگر پكتين جايگزين چربي است، اما جديد ترين كاربرد آن در پايدار سازي امولسيون ها است. در اين تحقيق به بررسي روش هاي استخراج پكتين از محصولات كشاورزي و كاربرد آن در صنعت غذا مي پردازيم.