استخراج و بهينه سازي تركيبات زيست فعال از آب‌پنير با استفاده از بيوتكنولوژي نوين

آب‌پنير به عنوان فرآورده جانبي صنعت پنيرسازي، حاوي لاكتوز فراوان و تركيبات معدني و هم چنين با توجه به ارزش بيولوژيكي پروتئين فرآورده نسبت به پروتئين كازئين و تخم مرغ، به عنوان منابع مواد اوليه‌ي سرشار از تركيبات زيست فعال، شناخته شده است. در مطالعات بيوتكنولوژي نوين، فرآيند آنزيمي ضايعات لبني اين امكان را فراهم نموده كه آن‌ها را به محصولات زيستي ارزشمند تبديل شوند. تحقيقاتي بر روي تبديل آب‌پنير مبتني بر آنزيم به محصولات ارزشمندي مانند تركيبات زيست فعال، پري‌بيوتيك‌ها، شيرين كننده‌ها و غيره انجام شده است. اعمال استراتژي‌هاي مبتني بر تثبيت آنزيم‌ها براي طراحي زيست كاتاليست‌هاي صنعتي، كاربردي مقرون به صرفه و پايدار ضروري است. هدف اصلي تحقيق حاضر، بررسي روش‌هاي نوين بيوتكنولوژي استخراج تركيبات زيست فعال از آب‌پنير است كه نتايج اين بررسي نشان داده است آنزيم‌هاي تثبيت شده پتانسيل قابل توجهي در بهبود پايداري كلي توليد تركيبات زيست فعال فرآيندهاي آب‌پنير داشته است.